第265章 杀猪宰羊办年席，山海屯里喜气洋（1/2）

分红大会的喜气如同投入滚油的水滴，瞬间在山海屯炸开，并迅速发酵、升温，将腊月的年味推向了第一个高潮。家家户户拿到了真金白银的实惠，腰杆子硬了，心气儿足了，办年货的劲头也前所未有地高涨起来。而合作社，作为这场财富盛宴的源头和核心，自然也不能闲着，要趁着这股热火劲儿，把集体的喜庆也办得热热闹闹，红红火火——按照年前张西龙和理事会商定的计划，合作社要杀猪宰羊，办一场全屯共享的“年席”！

杀年猪，是东北农村过年最重要的仪式之一，蕴含着丰收、团圆和酬谢天地神灵、犒劳辛勤一年的家人邻里等多重意义。往年，只有少数家境殷实的人家才杀得起年猪，大多数人家只能割上几斤肉，或者买点猪下水就算过年了。今年则不同，合作社财大气粗，养殖场里又正好有几头膘肥体壮、已经可以出栏的本地黑猪和野猪杂交的后代，还有几只肥羊，用来办年席再合适不过。

腊月二十这天，天色未亮，合作社大院里就已经灯火通明，人声鼎沸。院子中央，早就支起了两口硕大的铁锅，锅底柴火熊熊，大锅里热水翻滚，白气蒸腾。旁边，是用粗木杠和厚木板临时搭起的结实屠宰台。王三炮是杀猪宰羊的行家里手，由他担任“总指挥”，栓柱、铁柱、于大江、于二河等一干壮劳力打下手。韩老蔫则带着养殖组的人，把要宰杀的猪和羊从圈里赶出来。

被选中的猪似乎预感到了什么，嗷嗷叫着，不大听话。栓柱和铁柱早有准备，拿着结实的绳套，瞅准机会，麻利地套住猪的后腿，几人合力，吆喝着号子：“嘿——哟！起！”硬是将一头二百多斤的大肥猪抬上了屠宰台。

王三炮挽起袖子，手里拿着一把磨得雪亮的长尖刀，神情肃穆——在农村，杀年猪是件庄重的事，有讲究，不能马虎。他先让人按住猪，自己则对着猪头念念有词，大概是一些感谢和告慰的话。然后，看准位置，手腕一送，长刀精准地刺入要害。猪的嚎叫声很快减弱，鲜血涌出，流入早就准备好的大盆里（猪血也是好东西，不能浪费）。整个过程干脆利落，显示出老猎人精湛的手艺和对生命的敬畏（尽管是家畜）。

热水浇烫，刮毛，开膛，分割……一套流程在王三炮的指挥下有条不紊地进行。另一头猪和两只羊也相继被处理。妇女们也没闲着，在王慧慧和林爱凤等人的组织下，负责清洗猪羊下水（肠、肚、肝、肺等），准备灌血肠、做杀猪菜的食材。孩子们则围在远处，既害怕又好奇地看着这热闹又有些血腥的场面，不时发出惊呼。

太阳升起时，合作社大院已经飘起了浓郁诱人的肉香。大铁锅里，大块的带骨猪肉、羊排正在沸水中翻滚，煮出乳白色的浓汤，这是熬制高汤的基础。旁边另起的小灶上，已经开始炒制杀猪菜必不可少的酸菜和血肠。

杀猪菜，是东北年席的灵魂。做法粗犷却美味无比：用煮肉熬出的浓汤做底，加入切得细细的、酸爽开胃的酸菜，煮得软烂入味的五花肉片，自家灌制、煮熟后切成厚片的血肠，再丢进去一些冻豆腐、粉条，咕嘟咕嘟炖上一大锅。汤汁浓郁，酸香扑鼻，肉烂不腻，血肠滑嫩，吃上一口，从胃暖到心，驱散一身寒气。

除了杀猪菜，合作社也准备了其他硬菜。大锅里还炖着红烧羊排，炸着金黄酥脆的肉丸子，蒸着掺了白面的、点缀着红枣的“富贵开花”大馒头。加工坊的妇女们拿出了看家本领，用精细面粉和豆沙做了不少“炸套环”、“糖三角”等面点。甚至，张西龙还特意让人从县里买回来一些稀罕的带鱼和黄花鱼，也一并收拾了，准备做红烧和干炸。

整个上午，合作社大院都笼罩在令人垂涎的香气和热火朝天的忙碌中。消息早就传遍了屯子，到了晌午，各家各户的老人、孩子、妇女，都拿着自家的碗盆，陆陆续续地聚拢过来。按照事先通知，每家出一个代表（通常是男人）去领菜，然后端回家全家分享。

院墙边，搭起了长长的条桌，上面摆满了盛满菜肴的大盆大碗。王慧慧带着几个妇女负责分发，维持秩序。张西龙、王三炮、于老四等合作社骨干，则笑呵呵地站在一旁，招呼着大家。

“老孙叔，您家几口人？五口？好嘞，杀猪菜一大勺，羊排两块，丸子一勺，鱼两条，馒头四个！端好了啊！”王慧慧手脚麻利，一边打菜一边报数。

“够了够了！这么多，吃不了！”老孙头端着沉甸甸的大海碗，笑得合不拢嘴。

“吃不了下顿热热再吃！过年嘛，就得吃剩有余！”旁边有人打趣。

“下一个，李婶家！”

“赵大哥家！”

领菜的队伍排得老长，但井然有序，人人脸上都带着满足和感激的笑容。孩子们在人群里钻来钻去，小鼻子使劲嗅着空气中的肉香，馋得直咽口水。不时有调皮的孩子被自家大人笑骂着揪回去。

除了分菜，合作社还按户分了一点新鲜的猪肉和羊肉，让各家自己回去再加工，或者留着过年包饺子。

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