第91章 哆啦A澄的红枣酸奶！伊莉爸爸：叫？（1/2）
第91章 哆啦a澄的红枣酸奶！伊莉爸爸：叫
隨著节目组“一声令下”，《尝鲜日记》节目的百姓美食家们陆陆续续的开始操作起来。
该说不说的，这届“百姓美食家”就製作“面点”这方面还是有点东西的，节目组之前出过披萨、无水蛋糕的美食命题，虽然难度都不是很高，虽然大家的製作方式都比较常规，但基本上除了那几个明星、爱豆、小鲜肉之外，大家都完整的將其製作出来了。
这次的枣糕基本上也没什么例外的，在製作过程中百姓美食家们基本也都在“按部就班”的製作著。
其实“枣糕”来说，其製作过程虽然麻烦，但並没有之前的“无水蛋糕”那么细致。
首先来说，就“鸡蛋打发”这一点，枣糕不需要跟无水蛋糕一样必须蛋清、
蛋黄分离，单独打发蛋清，它直接全蛋打发就可以。
单独打发蛋清呢，无论是用碗还是用不锈钢盆来盛，都得保证容器里面乾净，不能有油，也不能有水，不然都容易影响蛋清打发；
同时打发蛋清还需要注意度，打的时间短或者打过了都不行，时间短不够绵密，难以起到支撑蛋糕作为“骨架”的作用，打过了则会导致蛋清霜变得粗糙、
僵硬、出现颗粒感，甚至析出水分，最终致使烤出来的蛋糕口感干、硬、扎实，是去鬆软蓬鬆的质感。
但全蛋打发就没这方面顾虑，你就打就是了，往兰里打，肉眼看著差不多了有那个粘稠的质感了停就是了。
除了製作过程呢，製作所需要的“原材料”，枣糕也比“无水蛋糕”要“接地气”一些，有些人喜欢装，习惯用点儿什么“耐高酵母”啊、“低筋麵粉”啊这种————
但实际上，作为中式糕点，枣糕直接用普通酵母和普通麵粉，一样做！
那低筋麵粉跟特么普通麵粉就差了俩字儿，別的都一模一样，无非就是换俩字儿多卖你点儿钱儿，傻子才专门卖內玩楞儿————
《尝鲜日记》直播现场，“百姓美食家”们製作“枣糕”的过程多少也算“五八门”了。
有人跟黄老师说的一样，牛奶、红枣豁楞到一起，破壁机里打成泥，也有人效仿林大厨说的那种做法，红枣和牛奶放到锅上炒制一下——————
更有人专门在“红枣”上面做文章，直接將红枣上锅蒸，这样做出来的红枣肯定会更加软糯，也更加具有水分，同时还能避免起锅炒制控制不好火候的问题。
值得一提的是，有人在本轮取出了邪修老祖陈澄虽然不怎么用，但也算大名鼎鼎的“极道帝兵”之一的“绞肉机”，用来代替黄老师说的那种做法里的“破壁机”的功能，將刘来和鸡蛋搅到一起————
但是严格来说，无论是用破壁机的还是用绞肉机的，都是少数，因为毕竟就像人家林大厨说的那样，无论炒一炒还是蒸一蒸，那红枣的味道都会更加浓郁，单纯“搅碎”的话，凉的，没加热，很难激发香味儿。
从这一点上就能看出“宗门长老”林大厨绝对比黄老师经验多，黄老师也全程黑著个b脸不说话，也不知道都在想些什么————
总之，看来看去，基本上所有人都是在“红枣”上面做文章。
一方面是这才刚开始，大家都还没进入下一步；另一方面主要也是“枣糕”这种美食吧，它后面用到的麵粉、泡打粉、玉米油啥的，本身也没啥看点。
反正看来看去，虽然处理“红枣”的方式五八门，但追根究底都没啥看头。
观察室里，何老师主动cue了一嘴：“不然咱们来看看咱们的邪修老祖怎么做枣糕的吧”
此言一出————
“哈哈————”
大家一阵笑。
导播老师隨之就將镜头转给了陈澄那边。
直播画面里，陈澄也正在处理红枣，他的製作步骤跟別人其实没有什么不同，同样是用剪子一个红枣接一个红枣的剪开，然后去核。
其实说句实话，“去核”这一步真挺麻烦的，刚才大家看来看去，看到过很多百姓美食家在蒸、炒红枣的时候，要么是在之前专门用剪子一个个的煎了核去，要么就是在之后压成泥了一个个的挑出来。
虽然说红枣加热之后特別软烂，製作“枣糕”需要用到的也是枣泥，直接捏烂捏出核就行，可还是需要用手一个个的去捏，贼麻烦。
“呵”
看到这一幕的时候，观察室里的黄老师一阵冷笑，道：“平常净爱走些个小捷径，现在到该走捷径的时候了，反而不知道该怎么走了，真是————”
黄老师的话顿时吸引了大家注意力，邪恶梔子出於主持人职业素养不由搭了一嘴：“黄老师此话怎讲”
“直接用枣片儿啊！”黄老师直言道。
其实市面上是有卖那种直接去掉核的红枣或者完整的果肉的，只不过价格要贵一点，但也贵不太多，毕竟做一次枣糕才能用夺少啊
一旁的姜凛见状也是聊天儿嘛，隨口问了一嘴：“那种提前去核的不会有营养流失吗”
没记错的话，那种提前去核的红枣片基本都是切开的，枣肉那一块的横截面基本都是乾的，还真说不定会有营养流失。
闻言黄老师就好像总算逮到装b的点一样，双手环绕胸前神气的说道：“红枣的主要营养成分其实无非就是碳水化合物、维生素、矿物质等，这些一般都集中在枣肉上了，枣核里虽然也有少量膳食纤维和一些特定的安神用的功能性成分，但日常食用红枣我们也是挑出来扔掉的，也不会吃，在没有提前加热的情况下，枣核提前取出来不取出来，其营养价值差异极小。”
“喔————”一旁的虞馨馨嘴巴变成个“0”形，拍著手说著：“黄老师懂得真多。”
“呵呵，只是一些常识而已，”黄老师直言道：“人啊，成长中会增加阅歷，阅歷多了懂得就多了，然后————”
然后又开始装爹————
【你他妈差不多得了！】
观眾们好不容易才因为他解释红枣提前去核和不去的区別而对他另眼相看呢，这一转眼就他妈说人生大道理是认真的吗！
要不要这么“好为人师”啊喂！
一旁的何老师他们也是默默扶额————
值得一提的是，大家聊天的当口，陈澄那边简单的处理了四五个红枣就不再弄了，好像是弄累了一样。
“就这么少吗”何老师看后都不由挠挠头，说了句：“这有点儿少吧”
人家別的“百姓美食家”製作枣糕一般都是放很多红枣，少一点的十几颗，多一点的二十颗也有，怎么也不至於四五颗红枣就够吧
“呵”
黄老师冷笑一声，道：“肯定是嫌麻烦，不愿弄唄，瞅瞅现在的年轻人，多浮躁，一点儿耐心都没有————”
说著又开始教训起现在的年轻人来。
虽说观眾们也都在喷他，但该说不说的，陈澄那样的好像的確有点儿“嫌麻烦”的意思。
这也不怪陈澄，之前就说过处理“红枣”有多麻烦，这玩楞儿懂得都懂，观眾们倒是没啥意见，但很容易被黄老师、虞馨馨等有心之人“大做文章”啊！
这不
黄老师简单装了一会儿，很快就说：“红枣放少了，做出来的枣糕味道肯定会差很多。”
这话虽然是有意抹黑，但话糙理不糙。
要知道，“枣糕”来说，主要就是“红枣”在里面提供香味，红枣的味道本身就格外香甜，经过“烘焙”之后更是会散发出浓郁的枣香，这也是其能在跟各种各样加入黄油的西式糕点的battle中，不费吹灰之力就占据上风的主要原因。
除此之外，有些人在製作“枣糕”的时候不喜欢加红，喜欢多加红枣，因为红枣本身就是甜的，可以直接取代分，就不用加了。
虽然的確有很多人不喜欢吃红枣皮的那个质感，但红枣加少了，是真出不了內味儿啊！
总而言之，製作“枣糕”，大家基本上都是能多加红枣就多加红枣，还真没跟陈澄一样，这么“捨不得”放红枣的。
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，姜凛、何老师、林大厨等人闻言也不由纷纷蹙起眉头，说实话他们也没搞懂陈澄为什么放这么少的红枣，难道真的是“嫌麻烦”
见状黄老湿嘴角简直比ak还难压——.
其实让他说，陈澄之所以放枣放得少，一方面是因为“嫌麻烦”，另一方面肯定也是因为以前没做过枣糕，不知道放多少量是对的。
无论製作什么美食，新手最大的缺点，都不是不知道怎么处理食材或者怎么做，而单纯是闹不清放的食材、调味料的比例啊！
这要是红枣放少了，待会儿红放多了，那才热闹了————
那直接就不叫枣糕了，直接就是“红糕”了！
想到这里，黄老湿都想啸，仰天长啸哈哈哈————
好容易找到几个抹黑陈澄的点，黄老师两只316不锈钢纯苟眼转了转，本来想就陈澄“新手不知道放食材比例”这一点大作一下文章的，可也就在这时候————
“ber————他————他！”
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