第751章 上沪甜润·桂花糖粥的暖秋滋味（1/2）

一、秋雨微凉，一碗甜粥的温柔邀约

连续几日的秋雨，让街头的银杏叶落得更勤了些，湿漉漉的石板路映着“星语花坊·街头小吃铺”暖黄的灯牌，倒添了几分江南水乡的温润。午餐高峰过后，林晚星正收拾着窗边的餐桌，忽然瞥见几位顾客对着菜单小声嘀咕：“刚吃了肉夹馍有点腻，要是有碗甜粥解解腻就好了。”

“是啊，天凉了喝口热甜粥特别舒服，尤其适合咱们这种胃不太好的。”另一位顾客附和道。

林晚星心里一动，转头看向正在清洗卤锅的谢景渊：“景渊哥，你听见没？最近总有人问甜口的热食，咱们之前的甜品类要么是冰粉、要么是凉糕，确实少了款适合秋冬的热甜食。”

谢景渊关掉水龙头，擦了擦手：“你这么一说我倒想起了，上次去上海出差，早餐摊的桂花糖粥特别惊艳，米粒熬得糯叽叽的，裹着桂花蜜的甜香，喝下去浑身都暖。而且做法不算复杂，提前熬好保温，顾客点单就能直接盛，很方便。”

“桂花糖粥！”林晚星眼睛一亮，指尖轻轻敲了敲桌面，“这个好！现在正好是桂花季，咱们店门口那棵老桂树开得正盛，摘点新鲜桂花用，比买的干桂花更香。而且粥品养胃解腻，和肉夹馍、鱼丸搭配着吃，正好能中和咸香，顾客的选择也更丰富。”

两人说干就干，当天下午就开始筹备。林晚星特意给上海的外婆打了电话，请教老上海桂花糖粥的正宗做法——“要选圆糯米，熬的时候得加老冰糖才够润，桂花一定要用新鲜的，洗净晾干后用白糖腌渍，这样香气才锁得住”，外婆的叮嘱让她心里更有底。谢景渊则去市场挑了圆糯米、老冰糖，还特意买了纱布和密封罐，准备处理新鲜桂花。

回到店里时，夕阳正好斜照在门前的桂树上，细碎的金黄花瓣落在台阶上，香气扑鼻。林晚星小心翼翼地摘下枝头的桂花，放进清水里轻轻漂洗，再摊在竹筛上晾干：“你看这桂花多新鲜，明天熬粥的时候加进去，肯定香得能吸引整条街的人。”

谢景渊看着她认真的模样，笑着点头：“明天我早点来熬粥，糯米得提前泡透，熬的时候要不停搅拌，不然容易糊底。咱们争取明天就能让顾客喝上热乎的桂花糖粥。”

二、古法慢熬·老上海桂花糖粥

- 适配场景：上海传统甜粥，温润香甜，带着桂花的清雅香气，适合秋冬季节作为餐后甜点或早餐食用。尤其适合老人、小孩及胃功能较弱的人群，也可搭配咸口主食（如肉夹馍、煎饼）解腻。熬好的糖粥可保温存放4-6小时，口感基本不变。

- 基础原料（约制作15碗）：

- 粥底原料：圆糯米500克、清水2500毫升、老冰糖150克、食用碱1克（可选，增加糯米软糯度，不喜可省略）。

- 桂花配料：新鲜桂花100克、白砂糖50克、蜂蜜30毫升（可选，增加顺滑口感）。

- 工具：不锈钢大锅1个、木勺1把、竹筛1个、密封罐1个、纱布1块、小碗15个、长柄勺1个、电子秤1台、量杯1个。

- 关键步骤：

1. 处理原料：

- 圆糯米提前用清水浸泡4小时（或冷藏浸泡过夜），至米粒吸饱水分、用手指能轻松捏碎的程度，捞出沥干水分备用。

- 新鲜桂花挑去枝叶杂质，放入清水中轻轻漂洗1-2次，捞出放在竹筛上，置于通风处晾干（避免阳光直射，防止香气流失），直至桂花完全干燥、不粘手。

- 晾干的桂花放入密封罐中，加入白砂糖，用干净的筷子搅拌均匀，密封后放置2小时（即“腌桂花”，让糖与桂花充分融合，激发香气）。

2. 熬制粥底：

- 不锈钢大锅中加入2500毫升清水，大火烧开后放入泡好的圆糯米，轻轻搅拌防止粘底，待水再次沸腾后转小火，保持水面微沸状态慢熬。

- 熬煮过程中，每隔5分钟用木勺沿锅底顺时针搅拌1次，避免糯米糊底；熬煮30分钟后，加入老冰糖和食用碱（若用），继续搅拌至冰糖完全融化。

- 继续慢熬20-25分钟，直至糯米开花、粥体变得浓稠顺滑，提起木勺时粥能呈线状滴落（而非颗粒状），此时关火，盖上锅盖焖5分钟，让粥的口感更软糯。

3. 调配桂花糖粥：

- 取适量腌好的桂花（连糖一起），放入小碗中，加入1-2勺熬好的热粥，用勺子轻轻拌匀，让桂花的香气融入粥中。

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