第449章手打牛丸，小小的也很可爱（1/2）

处理完林强之后，苏长河这才进了厨房。

首先，苏长河将所有的牛肉放到提前买来的冰块之中，微微冻一段时间。

这个时间因人而异，如果是正常制作的话，一般要冻1~2个小时，出现那种微微僵硬的感觉，各方面打出胶来，也方便于更后方的捏着牛丸。

只因为现在没有冰箱，再加上有林强这一个苦力能够使用，苏长河也懒得再继续冰冻了。

苏长河直接将牛肉放到案板上，拿出自己买来的几个小锤，开始轻轻的敲打了起来。

一边敲打，一边让林强在旁边帮忙翻面，保证每一个牛肉块都被敲打均匀。

苏长河的敲打非常的有规律，而且带着一股莫名的节奏，原本还有点委屈的林强。随着苏长河的节奏慢慢的进入了状态，两人之间的配合也越来越默契。

而苏长河手底下的速度也越来越快，越来越快，林强却始终能够跟着苏长河的动作。

在这个过程之中，苏长河还不断地将那些筋膜剔除。

这些筋膜不仅影响口感，而且还非常的碍事，在捶打肉酱的时候，很容易导致被筋膜保护的那一部分肉酱，没办法捶打均匀。

很快，肉酱被捶打了出来，苏长河随即从旁边拿出来一个碗，把这些肉酱放进去，加入盐、胡椒粉、白糖、酱油等调料，用。后打入两个鸡蛋，抓拌均匀，让肉酱充分的吸收料汁，放在一旁进行深度的腌制。

大约腌制了10多分钟之后，苏长河再次将肉酱端了过来。

平均每一斤肉里面要加入盐10克左右，再加入淀粉30克，还有一部分的冰水，随后顺着一个部分搅动肉泥，直至粘稠拉丝，这个步骤能够保证肉酱起胶，在之后的定型过程之中无比的关键，也保证了，后续能否做到手打肉丸口感。

苏长河将所有的东西全部倒入。碗中之后，开始顺时针的搅拌，手法越来越娴熟，越来越快。

不过在这个过程中，搅拌的速度和时间也是有一定的要求的，不能搅拌的速度太快，也不能搅拌得太久，更不能让肉酱和淀粉的比例出现失误，否则的话，手打牛肉丸这一道菜就会功亏一篑，变成一副馅料，又或者淀粉放得太多的话，后续没有办法揉搓成团，丧失了肉的本味。就变成了单纯的丸子，而不是牛肉丸了。

再次抓拌均匀，感觉肉酱已经被摔打成合适的形状之后。

苏长河用虎口挤出丸子的形状，放在手上，准备备用。

随后灶台就开了火。

煮制牛肉丸的时候，水温不宜过高，否则的话，丸子刚一进去，立刻就变成一团浆糊了，根本无法行。

当然水温也不宜太低，否则的话，丸子受热不均匀，短时间内无法形成，容易导致外面已经熟了，里面却还是生的，影响口感。

苏长河用勺子轻轻地将虎口挤出来的丸子放入到70度左右的开水之中，充分的翻滚均匀。

文火煮8~9分钟，等到手打牛肉丸从锅里面缓缓地飘出来之后，苏长河才用筷子翻腾了两下，所以有。的丸子保证都已经熟透了，立刻夹出来，放到旁边的冰水之中冰镇。

这个过程之中，可以保证手打牛肉丸更加的有口感筋道，里面的汁水也会被牢牢的锁住。

足足大半盆的肉酱，随着苏长河的动作，缓缓地有序地往下下降着，而锅里面的丸子越来越多。

旁边的林强一边照看着灶堂里的火，一边忙碌地将那些已经煮好成熟的手打牛肉丸，全部捞出来，放到冰水里。

煮好的牛肉丸散发着一股淡淡的香味，这股香味直接飘到了厨房外面，让正在玩耍的两个奶团子鼻子顿时一吸。

“不好～”

百无聊赖的林清竹本来昏昏欲睡。

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