第302章 春夏秋冬，刀魄组合，飞蛾扑火，夏鸣的上限？（万字大章）（2/2）

这一眼，让他的瞳孔不由收缩。

「螺旋状...」

「哈哈哈...简直是天才般的创意。」

「利用平刀将菌杆片为薄片，然后切成类似于豆腐丝的细丝，然后将鱼肉也片成薄片，经过简单的熏制烘干后切成细丝，最后将片开的豆腐皮经过烘烤后也切成细丝。」

「三种细丝用编织的手法巧手织成螺旋状，然后撒上干香菇粉，涂上一层油脂作为脂肪，接著将螺旋平铺在一起，然后铺上一层厚的香菇片。」

「重复多次后，这块由鱼肉和豆腐，还有菌菇制作的「仿野山鸡肉」就被制作完成。」

「定型后，挑选合适的角度进行分割，将其斩成鸡肉大小。」

「然后下油锅，先低温油炸，后高温复炸，油脂融化后，鱼肉与菌菇完全融合，形成了紧实的肉质口感。」

「外表形成的「微脆外壳」能尽可能的模仿出「野山鸡」的质地...」

「而避风塘本身的风味，又能将原本属于鱼的那丝味道掩盖，反倒是吃起来真的就像「野山鸡肉」一般，更难能可贵的，是螺旋形赋予了这道料理充沛的肌肉力。」

「咬断鸡肉时，原本没有一丝肌肉纤维感的鱼肉，会随著菌菇与豆腐的松散转动起来，完美的化身禽肉的质地。」

「这法子，我虽然不是第一次见，但能做到这么好的，这还是第一个。」

钱意冰也算是见过世面的，无论是利用动物体内天生的螺旋也好，还是特殊工艺加工的烤肠也罢，这种「编织」的技巧，在西餐料理用的其实不算少。

但大多数情况下，「编织」的核心在于对料理外形的重新塑造。

例如：将蛋皮编织起来会显得更好看，将不同的肉丝编织，会形成视觉效果绝佳的网...

可真的利用其他食材的韧性，给鱼肉松散的部分提供外力，使其回旋。

他还真只在漫画中看过这种技巧。

最关键的是，从这里，钱意冰也已经看出来了这套「山之诗」的构思。

「春夏秋冬」只是明面上的料理意境，在其背后，是厨师对于料理食材的反叛。

钱意冰虽然没吃出前面那个淡淡的鱼味从何而来，但在将「炸肉」拆开以后，单独将鱼肉抽出，他还是吃出了其来历。

【鲟虎鱼】

怎么想，这种咸水鱼都和山里难以产生关系。

而正常情况上，山之诗自然可以选择淡水鱼。

至于为什么没有选..

那当然是因为没得选。

「也就是说，四个食材里面，至少有两条鱼，剩下的两个里面有一个应该是香菇...」

「面对两条鱼的情况，这个厨师竟然还选择用山作为主题，并且巧妙的利用鱼肉的某些特制，真的模拟出了山野的感觉。」

「这代表其对于「鱼」这种食材的理解，简直到了一种超越人类的地步。」

「毕竟，就算大家知道鲜虎鱼吃起来有点像鸡肉，但也鲜少会有人真的把鱼肉当鸡肉用...」

「更何况还是在挑战赛这种情况下...所以...年轻就是好啊...有颗大心脏..

「」

钱意冰没有明说左边的料理是谁，但接二连三的感官幻梦，早就让其确定了制作者的身份。

不过身为评委，他就算知道是夏鸣，也不会对其偏袒。

也就在钱意冰感叹之时，屈皓直接笑了出来。

「香菇与鲜虎鱼编织的肌理锁住了内里的汁水，外部的脆壳衬托出内里的嫩滑。」

「咀嚼间，香菇的纤维感在齿间层层弹开，像秋林松针簌簌作响。」

「紧实不柴硬，每一丝味道都吸饱了避风塘的蒜香、椒香与面包糠的焦甜。」

「就像是把秋日渔船边的干爽气息与夏日晚风的清冽都锁进了料理里...」

「老咯，竟然在一道料理中，吃到了过去的自己的味道...」

屈皓笑著擦了擦泪，侧头看向了吴广元。

吴广元也侧头看了看头，两人目光交汇之下，心里已经有了定夺。

「老屈，其实他做的挺不错的，在九肚鱼品质较差的情况下，利用椒盐自身的香气，将料理的味道推到了更高的维度。」

「香酥柔软，锅气十足...」

「只是可惜九肚鱼的腥味虽然都去除了，但却掩盖不了冰鲜后留下的鱼肉内的水分流失。」

「吃起来虽然没有干瘪的口感，但非要挑刺的话，腌制时应该再多拍点汁水进去。」

「如果不这样做，也可以尝试炸制的时候，时间稍微再把握准一点。」

「其实我是能看出来他是怎么想的，放著好好的「鲟虎鱼」不做，用九肚鱼去诠释椒盐。」

「很有想法，也是在挑战自己，但经验还是不太足。」

说到这，吴广元摇了摇头。

「其实，如果不是选了...嗯，应该是有机会的，在同样食材的情况下，他的技巧已经很娴熟了。」

孙锦傀也点了点头。

「触及到了情绪的边缘了，会有一点点烈阳的感觉，和他自己的外表倒是反差很大。」

「能看出来是个内心藏著温暖的人，但技巧上面还有提升的空间。」

「假如不挑战自己，选择稍微稳妥一点的话，也可能会表现的更好...有点可惜了。」

说是可惜，但孙锦傀脸上却是没有一点可惜的意思。

伸手将一旁的汤拿了过来，然后喝了一口，接著，他砸吧了下嘴。

「果然，利用煎鱼肉开局，然后选择椒盐九肚鱼当做主菜，最后用豆腐汤收尾。」

「按照你们前面的描述，这次他们抽到的食材，应该「豆腐」「香菇」「九肚鱼」「鲟虎鱼」这四种没跑了。」

他的话音刚落下，欧景何就睁开了眼睛。

「哎呦，将港式风格改成这幅样子，就为了契合又反叛这鱼肉的味道，只能说年轻人就是大胆啊！」

钱意冰和屈皓已经把该聊的全聊了，此刻欧景何除了感叹外，也没剩下什么词了。

看到孙锦傀已经开始漱口，吴广元也是拿起汤品尝了一口，最终，也是眨了眨眼睛就放下了。

钱意冰在听完孙锦傀的话后，却是心头微微一颤。

此刻他低头看著夏鸣的最后一道收尾汤点，露出了一丝丝疑惑的神情。

「等等...如果四个原料是「豆腐」「香菇」「九肚鱼」「鲟虎鱼」的话，那这汤里的白块又算什么回事？」

这倒不是说不能用豆腐开局，豆腐结尾，主要是已经确定了夏鸣的心思，那这汤，大概率就不会用同一种形式呈现了。

「难道...这是鱼糜？」

钱意冰微微眯了眯眼，然后拿过手中的勺子将碗里的清汤搅动了一下。

不搅动还好，一搅动，钱意冰就发现这汤上面泛起的反射也有点不太对劲。

「等等，这不单纯只是一碗汤...」

说这，钱意冰将勺子插入其中，然后从里面舀起了一勺，随著汤汁流动，类似鱼翅的晶莹结构在他眼前显现。

「？？哪来的鱼翅...等等，九肚鱼...」

钱意冰眉头微挑。

「他把九肚鱼的鱼骨与鱼肉分开了吗？」

「但问题是...九肚鱼的鱼骨，只是像鱼翅，但其实口感是远不如鱼翅的，甚至还不如某些高品的散翅。」

「虽然可以熬到无骨，但还是改变不了其本身是鱼骨，非鱼翅的质地...」

钱意冰感觉夏鸣可能是要玩翻车了，毕竟像，和是之间可隔了十万八千里。

虽然听其他导师的语气，两道料理就足以决定结果了，但身为套餐，虎头蛇尾确实让人有些感慨。

「罢了，先尝了再说吧！」

钱意冰舀起一勺汤，然后一饮而下。

随著晶莹的粉丝状物品落入钱意冰的嘴里，他下意识开口咀嚼。

可下一秒，他手中的勺子滑落桌面，发出了一声闷响。

一旁的几人看著钱意冰还以为他被鱼刺卡到了，吓得连忙凑了过来。

「怎么了，老钱，别慌，吐啊！」

「你丫吐啊！卡住了别硬撑啊！」

「不是...你这什么表情...」

能看的出来，虽然一开始五位导师有点互相看不惯，但共事一段时间后，他们相处还是颇为融洽的。

此刻，见到钱意冰这幅模样，一旁的几人就要呼叫工作人员，毕竟卡鱼刺这种事，可大可小。

一个不留神，是会要命的..

休息室内，众人看到屏幕上的这个突发情况也是慌了神，有反应快的已经准备去叫人了。

可就在所有人都为钱意冰担心时，钱意冰却是一下晃神了回来。

看著四周围上来的人，他好似触电一般，先是一抖，然后疑惑的开口。

「不是，你们围上来干嘛！」

「？？？」

听到钱意冰说话声调正常，其他导师们一脸疑惑。

「你不是被鱼刺卡喉咙了吗？吞下去了？」

钱意冰眨了眨眼，然后目光落到了面前那个翻倒在一边的勺子上。

「不是...你们误会了...」

「误会？什么意思...」

钱意冰听著他们的追问，组织了一下语言，然后开口。

「我不是被卡住了，我是一时没想明白，然后手一滑没注意...」

「唉...」

」

」

「6

「」

几位导师自觉闹了个乌龙，一哄而散，各自回到了自己的座位上。

坐在钱意冰旁边的屈皓却是发现了端倪。

「等等，老钱，你刚才说没想明白，是什么没想明白..

1

听著屈皓的话钱意冰一脸复杂的指了指面前的汤碗。

「你喝一口就知道，什么叫不似鱼翅，却胜似鱼翅了...

听了钱意冰的话，屈皓思索片刻，然后快速拿过夏鸣最后的汤点喝了一口。

温暖的汤汁进入屈皓的口腔，里面的胶状物促使他闭合牙齿进行咀嚼。

可原本预料之中的偏硬质感没有出现，屈皓只觉得胶状物的感觉像极了广深区的粿条，再尝一下，又觉得像是略带Q弹的果冻..

「这玩意是什么？鱼翅吗？」

「不对...」

屈皓眉头微皱，打断本该有的思绪，伸出手在嘴里摆弄了一下，然后抽出一缕细丝。

看著面前这晶莹状的骨节，屈皓眼睛都瞪大了..

「不是，这是九肚鱼的脊骨...」

「不...准确来说，是四分之一的脊骨...」

「夏鸣他，竟然将九肚鱼的脊骨完全从肉中剥离开来...更不可思议的是，这么细的脊骨，他是怎样将其一分为四的？」

就在屈皓震惊感叹之时..

身处「后厨」的夏鸣一边看著一旁一个小屏幕上屈皓的表情，一边默默喝著给自己准备的汤。

感受著柔软丝滑的九肚鱼脊骨，夏鸣将目光投到了灶台之上的刀具箱内。

「九刀齐聚后，这还是我第一次用出刀具之间的组合技巧。」

「明面上看起来，九刀各自负责一项后厨的工作，但其实经过组合，刀具之间也会生成其他效果。」

说罢，他放下碗，将「血开（奇刃·万用刀）」拿在手中，并随意的转了转。

接著取过「血烛（雕花刀）」，然后将「血开」上面的倒钩，对应到「血烛」头部张开的血盆大嘴里。

切换一个角度后，原本两把不相干的刀具，却是在末端形成了类似「倒刺四棱锥」的形态。

看著末端带著寒意的一个漂亮十字，夏鸣嘴角微微一笑。

「血狰，血饕，血螭，血梼，血奇，血混，血毕，血烛皆为凶兽..」

「而血开却并非以凶兽命名...」

「所谓血开...乃是开天辟地之开，也是大师傅几千年来的厨道修为的完整总结。」

「原本，这应该是一套能照亮九州大陆厨道巅峰的刀具...但世事无常...徒弟我怕是没法将这套刀具在九州大陆发扬光大了。」

「当然，失之东隅，收之桑榆，都市虽厨道发达，但依然无前人制造出这样的「套刀绝技」，所以...日后我开宗，此当为宗门亲传之刃。

「以后我之宗门，不姓夏，更不姓史，当姓「大」...」

说到这，夏鸣拿过一旁的料酒在碗里倒了一碗，而后，三浇于地。

「虽然您老应该没事，但这也算是徒弟孝敬您的...」

看著料酒在后厨的地上渐渐晕开，夏鸣拿起刀具，然后将其快速分解开，之后放回了刀具箱中。

关闭上刀具盒后，夏鸣拿过一块干净抹布，将地面清理完毕后，继续品尝著自己的工作餐。

「山之诗」是他对于高凡亮的回应。

相比一开始就有些狂傲的卫言，高凡亮只是一个单纯的料理对决主义者。

他宁可点燃自己，也要看一下夏鸣的料理，所以，夏鸣给了他一丝尊重。

在隔墙有耳听到了观战的其他人，谈论了他的料理的主题后，夏鸣使用了完全相悖的主题。

一方面是告诉高凡亮，你还太嫩了。

一方面也是告诉高凡亮，其实有些事情换个角度看，会有不一样的风景..

当然，作为失败者的高凡亮能不能从一个名字中看出这种含义，那就不是夏鸣会继续操心的事情了。

休息室内的众人看到屈皓将鱼骨挑出摆在了一起，内心也是猛的发寒。

就算是一队，也是第一次见夏鸣使用这样超脱常人的刀工技艺..

因为角度的问题，他无法确定夏鸣到底用的哪把刀，但所有人都明白了一个点...

那就是现在的夏鸣，还远没有拿出自己极限的实力..

「华8」？

或者「龙标（厨神）」？

无人知晓...

具体什么时候发挥全力，或许只能看他的对手处在什么阶段了..

最终，在评委综合评判之下，结果出炉。

「夏鸣」获得了495.4分，超过高凡亮36.1分。

最终以大家意料之内的结局，结束了高凡亮的这一场「飞蛾扑火」..

「高凡亮」VS「夏鸣」..

夏鸣大胜！

归队！