第299章 龙须毛细，先礼后兵，要不举办场美食大逃杀得了（万字大章）（1/2）

第299章龙须毛细，先礼后兵，要不举办场美食大逃杀得了（万字大章）

虽然众人充满了疑惑，但一本「古籍」搭配一张失传菜谱还是非常诱人的。

古人做的东西或许受限于时代，不一定全都是好的，但拿来参考借鉴也不错。

众人中一半人对夏鸣其实并无太多了解，一些风评大多是从别人那边听说来的。

此刻发现夏鸣并不如传的那么严厉，神色明显轻松了不少。

但卫言，洛钰敏，白珩，郑泽谦可就不这么想了..

「事出反常必有妖...不知是有意收买，还是有什么别的目的呢？」

白珩自诩还算了解夏鸣，此刻「相思七香毬」如同一个甜蜜的诱饵，她可以咬钩，但咬前肯定是会打起十二万分的精神的。

郑泽谦眼里虽然有些好奇，但既来之则安之，暂时没看到什么坑的话，有古籍菜谱学，他肯定不会拒绝。

卫言，洛钰敏对视了一眼，在他们看来，夏鸣在二队和三队的教学理念应该有所不同。

当然，他们也不排除夏鸣有可能借著这道料理忽然发难。

看著底下众人露出不同的神情，夏鸣却是微微一笑，直接让工作人员推了车进来。

「多的话就不说了，这边的香料我已经准备好了，从现在开始，我会一步一步教授你们过程。」

「但你们不能询问，只能记录，且我只教一遍。」

「放心，我会教的很详细，详细到有点啰嗦，希望你们好好听课，不要分神！」

说罢，夏鸣也没在意

「首先，我先得介绍一下我们今天会用到的香料，第一排，从左到右分别是...」

「「薯预粉」「芡实粉」「官桂粉」「橘皮碎」「莲子粉」「丁子香」「土藿香」」

「第二排是...」

「「兰草粉」「缩砂蜜」「白豆蔻」「国老粉」「蕃荷菜」「木犀花」「白姜粉」」

听到夏鸣连珠炮似的报出了一堆名称，众人也是微微皱了皱眉头。

他们手中并无纸笔，想要记录纯靠脑记，一口气全记完多少有点强人所难。

可夏鸣一开始就说过了不让他们提问，此刻，他们也只能聚精会神记录。

就在此时，站在前排的「谢七苗」却是朝前走了几步，因为其中有些东西她看著颇为眼熟，所以想确认一下。

白珩看到她离开了灶台，眼睛微微瞪大，在她的概念里，夏鸣并不是这么好相与的，做了多余的事情，很有可能会被盯上。

没想到夏鸣只是扫了「谢七苗」一眼，然后就继续开始介绍起香料来。

其他人见状也是连忙凑了过去，毕竟夏鸣用到的很多都是粉末，隔的太远了确实看不出什么门道。

夏鸣见状眼睛微微眯了眯，然后拿过一个小碗。

「首先讲薯粉，《神农本草经》有云，其，主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。」

「简单来说，其具有...健脾，补肺，固肾，益精...等...功效。」

夏鸣边说，边从里面拿小勺舀了一些出来放在碗里。

谢七苗见状连忙凑过去闻了闻，闻完以后她眼中闪过一丝疑惑，嘴里喃喃自语。

「这东西，怎么看，怎么闻，都像是山药粉啊！」

就在她话音落下时，一旁凑过来的洛钰敏小声的回了她一句。

「别怀疑，薯蓣就是淮山药。」

「啊！？」

谢七苗微微一愣，转头就明白了过来。

古明朝其实很多物品与现在都市已经没有很大区别了，除了外邦引进的东西外，药铺此时已经非常完备。

有些东西只是在「食」和「药」上名称不同，其实本质指的就是同一个东西。

如果一个不注意，很有可能就会被夏鸣的名词绕进去。

本质上，就有点像一个人说的是「喝水」，一个人说我「喝H0」一样。

两个人明明指代的是同一个意思，但听起来观感就是有点不同。

就在谢七苗思索之时，洛钰敏眼睛微眯。

她觉得夏鸣故意用其他的名词，除了听起来会更专业外，更多的其实是在给他们埋坑。

如果不是谢七苗率先一步走上前来，那其他人可能就被名词骗了过去。

毕竟他们是厨师，不是药师，不是全知全能，有些知识不可避免的会出现缺失。

讲完薯后，夏鸣继续讲「芡实粉」。

相比薯，芡实就好辨认了很多。

几乎在提到名字的那一刻，洛钰敏与徐家乐就反应了过来。

这东西又叫「鸡头米」，素有「水中人参」之称，常见分布于华夏的黑龙区，云之南，还有广深区。

在洛钰敏与徐家乐记忆中，一般这种食材会被用来做「芡实糕」或者「山药芡实粥」。

它与山药的相性极好，两者都有补脾胃的作用。

然后就是「官桂粉」「橘皮碎」「莲子粉」。

这三个没有什么特别难的理解门槛。

第一个其实就是肉桂粉，第二个是陈皮碎，第三个是干莲子去苦心后磨成的粉末。

「丁子香」与「土藿香」也不难理解。

前者就是丁香花粉末，后者是野藿香（古明的土藿香不是都市现在意义上的广藿香，两者只是名称共通了，具体品种其实是有细微区别的。）

但「兰草粉」和「缩砂蜜」就击中了众人的盲区，因为这两个东西在食物里的运用实在是太少了。

最后还是徐家乐和郑泽谦通过反复辨认，才确定了「缩砂蜜」，其实就是广深区用来炖排骨的「砂仁」。

但兰草粉最终他们也没确定到底是什么，虽然有人猜测是「佩兰」，但磨成粉了，他们实在不敢确定。

「白豆蔻」「国老粉」「蕃荷菜」「白姜粉」这四种东西众人辨别的很快。

抛开药效不谈，其实就是「白豆蔻」「甘草」「薄荷」「优质干姜」。

至于「木犀花」，在众人的一致认定下，觉得这东西其实就是「桂花」。

自此，十四种材料，除了「兰草粉」他们无法完全确定是什么外，其他的十三种都被他们一一破解了。

分别是...

「山药」「芡实」「莲子」「肉桂」「陈皮」「丁香」「藿香」「砂仁」「豆蔻」「甘草」

「薄荷」「桂花」「干姜」。

最后的「兰草粉」，他们心中先填的是「佩兰」。

夏鸣见他们已经有了基本概念，也是没有再过多介绍这些香料的功效。

而是直接按照固定比例将之融合在了一起。

最后混合完的粉末呈现淡红褐色，夏鸣将之一分为二，然后拿过了一早就让工作人员准备的麦芽糖。

「熬制麦芽糖的过程就不细讲了，我相信你们应该都做过，就算没做过也应该听说过。」

众人看著夏鸣罐子里的麦芽糖也是点了点头。

在都市，这东西早已有成品售卖了，而且就算自己做，除了催发麦芽以外，其他的也不费劲，所以并不算大问题。

夏鸣见众人确定了后，也是点点头，然后将麦芽糖隔水软化后，分开倒入小锅中，接著将十四种香料均匀与糖液搅拌。

然后其中一锅加入少量蜂蜜，葡萄糖，水，使得最终颜色变得更透黄。

然后加入了蜂蜜的那一锅小火慢熬，而前面一锅混合好的则是缓缓倒出，然后等待自然晾干。

其实看到这一步时，二队的很多选手脑中已经缓缓飘出问号了。

因为夏鸣这个制作过程看起来，除了多加了一些香料外，与传统的拉丝糖没有任何区别。

开始说的离谱至极的「相思七香毬」，最后搞了半天，很有可能就是一个麦芽糖块..

这种落差，多少有点网恋奔向的意思了。

不过嗅觉灵敏的几位二队成员也注意到，晾晒的麦芽糖确实发出了一种类似香薰的混合香味。

由此看来，别管糖本身如何，至少这个香料配比，确实可以极大增强糖所散发的香气。

就在众人安静的等待中，麦芽糖渐渐凝固，等到温度合适后，夏鸣非常自然的戴上手套，然后将麦芽糖拿到手中，开始进行「拉糖」处理。

随著他手中糖块快速翻飞，不一会，一团麦芽糖就被夏鸣拉成了一根首尾相连的长绳。

看到这里，郑泽谦眉头微微一挑。

「等等，这不会是...」

一旁的白珩也反应了过来。

「这怎么看，怎么像龙须酥啊！」

就在他们两疑惑之时，夏鸣手中动作不停，手中麦芽糖二分为四，四分为八，八分为十六..

最终，所有人都沉默了..

因为所有人都看出来了...夏鸣这个就是龙须酥..

也就是说，他们兴高采烈的过来学所谓的「相思七香毬」，最后发现在这么华丽的名字下，最终做的，就是华夏传统小吃「龙须酥」。

这感觉简直与诈骗无异...颇有一种浪费了接近一个小时等车，最后发现其实自己等的车早就停运了的绝望感。

卫言更是眼里直接透出了无语，要不是顾忌其他人在上课，他肯定是转头就准备闪人了。

众人的表现夏鸣也看到了，但他手中动作不减，龙须酥越拉越细，拉到后面的时候，终于有人发现不太对劲了。

「拉的未免也太细了...」

坦白来说，龙须酥其实就是包裹了面粉的糖丝，随著折数越多，糖丝就越细。

华夏有很多制作龙须酥的老师傅，最厉害的甚至可以将龙须酥做到如同蜘蛛网那么细。

夏鸣此时就有朝著那个方向拉的趋势...

随著他动作越来越快，一旁的众人脸色也越来越沉重。

别看龙须酥大家觉得没什么稀奇的，但真想要把龙须酥做好，还真不是有手就行的。

拉糖技术与拉面技术有共同之处，但其实拉糖和拉面各有各的难处。

龙须面需要控制力道，揉面的手艺，拉面的手艺都需要格外注意。

虽然龙须酥也是用面粉或者糯米粉，豆粉，防止粘连，但因为其原料是糖，所以需要与时间赛跑，一般来说，龙须酥拉丝只有「黄金3分钟」。

三分钟以后龙须酥会开始定型，只要开始定型后，就非常容易断裂。

但糖的粘连性是比面团更大的，龙须酥需要的臂力比龙须面大得多..

就在众人以为夏鸣要拉「龙须毛细」的时候，夏鸣忽然分神去管控了一下另外的一个糖锅。

这个糖锅里面的糖在夏鸣两次操控后，温度从110℃降低到了70℃。

接著，众人只见夏鸣将龙须酥猛的一下铺到案板上，接著飞速拿起筷子，从70℃的糖锅中，飞速挑出一个个糖团。

接著将糖团用龙须酥包裹，最终呈现为了一个又一个白色的小球。

这个模样与众人常见的方格龙须酥不同，看体态更像是一个银装素裹的西瓜糖。

随著时间悄然流逝，圆形的龙须酥渐渐定型，看著面前一个又一个小团，众人的眼神渐渐严肃起来。

别看只是用龙须酥包裹麦芽糖这一步，其中蕴含的协调技巧并不低。

先排开麦芽糖与龙须酥的温度，就只谈将麦芽糖用两个筷子飞快搓成圆球这一步，就并非易事。

最关键的是，有几位二队的选手在这看似简单的操作中，看到了很多料理技法的影子。

简单一点的有「筷子搓鱼丸」，「挑炸油条」，复杂一点的有「空气油酥」「搅双丝」。

而且卫言还敏锐的注意到，夏鸣在搅糖抽离筷子时手中的糖丸会保持完整的圆形。

因为夏鸣一开始准备的麦芽糖就不多，所以在做了三十多个「相思七香毬」后，夏鸣的麦芽糖就用光了。

最终，他还剩下了大量的龙须酥，本著不浪费的原则，他随意将剩余的打包，然后装了起了，等到晚上再慢慢吃。

此刻，底下的有些人已经意识到了这个制作流程是看著简单，但操作难度很高的类型，眼中的凝重更深了。

夏鸣则是在确定了「相思七香毬」的品相后，随意从中剔除了两个，然后拿出剩下的给底下的选手分食。

二队确实相比三队来说整体素质高了不少，拿到「相思七香毬」后，并没有因为其龙须酥的属性而看轻它，反而是多方面观察。

这一看，才发现整个「相思七香毬|外面的挂网非常的精巧，而且做好以后，真的能闻到一种非常奇异的味道。

谢七苗点了点头。

「虽然「相思七香毬」是龙须酥这件事略微有点失望，不过这个香料的搭配是真不错。」

白则是稍微放了一点心下来。

她是知道的，夏鸣的好处没有那么好拿的，龙须酥糖丸已经是很好的后果了，要是真来了个古籍上的经典名菜，他都不敢想要付出什么代价。

就在她们庆幸之时，郑泽谦却是对著面前的「相思七香毬|微微皱了皱眉。

「有点不对...这个手感...」

似乎是想到了什么，郑泽谦在闻了几次「相思七香毬」后，将之一口放入了嘴中。

随著牙齿触碰外面的龙须酥，郑泽谦的眼睛猛的一下瞪大了。

最开始是外面的龙须酥入口即化，甜中带硬。

与寻常龙须酥相比，这个「相思七香毬」的外部更加细腻，并且在入嘴融化后，会形成一层外部的微硬心。

这种口感是龙须酥融化后自然形成的，带著外面粉末的自然香味，除了有点掠夺口水外，嘴里的触感还是非常细腻的。

随著龙须被融化，牙齿下一步就接触到了龙须与麦芽糖交接的位置。

和龙须的口感相比，这个交接的位置的口感更像软的牛轧糖，绵密悠长。

这与一开始的想像并不相通，郑泽谦脑中思维极速展开，终于是确定了这个接触层拥有这种口感，更多的原因，是在于麦芽糖的流体温度。

「内馅麦芽糖的温度是70℃，处于会让龙须附著并且微微变软的临界点上，再考虑到粉末的隔热，所以就形成了一种类似于牛轧的软保护壳。」

想到这的郑泽谦还没来得及细品牛轧层的感受，舌头就被一股液态的香甜狠狠冲击了。

与预想中的硬心不太相同，经过熬制的麦芽糖带著蜂蜜的一丝清香与外面香料的味道，在郑泽谦嘴里形成了内馅爆汁的口感。

凭心而论，这个口感相比流心巧克力肯定是弱上不少，但独有的香气与麦芽糖的渐渐扩散，却又很好的弥补了口感上的缺失。

郑泽谦觉得这料理不应该叫「相思七香毬」，他更适合叫「明代龙须怡口莲」。

至于为什么会失传，郑泽谦也有点猜想。

「香料太多且里面有些在那个年代极其昂贵，对于气味帮助颇大，但口感上却没有太多优化。」

「因为龙须酥前身「银丝糖」本身就历史悠久，甚至可以追溯到古汉。」

「所以龙须酥最终在古清的「满汉全席」的帮助下，得以流传，内部的麦芽糖又回归了其糖艺的本质，在街头小摊中被反复运用。」

「所以相当于「相思七香毬」是古明的融合酥点，在古明衰败后，重新解体，以其他形式保持了下来。」

当然，郑泽谦并不是在说夏鸣的还原毫无意义。

毕竟，只是通过古籍里对香味的描述，就能构筑一个完美的香料配比，本身也是非常考验能力的事情。

更何况，「相思七香球」给郑泽谦在制作夹心料理时提供了一个思路。

不一定非要是芝士或者是汤冻的夹心，如果菜系偏甜的话，调配以后得麦芽糖做夹心，口感也会非常的美味。

就在郑泽谦感慨之时，其他的人也陆续将「相思七香毬|放入了嘴中。

「夹心糖|的口感让他们有些惊讶，很快就有人意识到第二锅麦芽糖的配比，或许比龙须酥更值得讨论。

但在刚才，除了洛钰敏和谢七苗还有卫言外，其他人都没有太过关注那一锅的配比。

当然，夏鸣并没有像在三队一样阻止大家沟通，也就是说，如果二队的氛围足够好的话，他们本身就能用动用团队之力，来解决夏鸣即将出的考题。

对此，夏鸣似乎并不在意。

在众人又拿走了一颗后，夏鸣将剩下的「相思七香毬」收集起来，然后笑著望向众人。

「好了，香料的配比我仔细讲了，具体的步骤也很明确，在我看来这道「相思七香毬|并不难」

「那现在还剩下2个小时，你们各自复原一道「相思七香毬」给我，就可以下课了。」

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