第90回 觥筹交错（2/2）
“这么说来，这酒我是逃不了了啊！”韩金镛故作无奈的姿态，他摇摇头，说道，“那咱得定个规矩，您是主，我和东家是客，现在主任敬客人酒，待会儿客人可得回敬。当然，我的身份是个下人，不能回敬，但我能替我们东家敬您几位，就像您刚才说的，下人得替主人挡酒。可我一会儿敬酒的时候，盛酒的器皿咱可得找齐，就像现在秃哥哥敬我酒一样，我喝多少，您诸位也得喝多少！”
“嗬！这孩子这脾气，爽快！”“浪里鲛”听了韩金镛这话，来了兴致，他不知韩金镛是在夸口，还是真有这酒量，但韩金镛这一番话说得敞亮，酒桌上的礼节就是如此，喝酒不见得喝多少，但酒桌上说的话一定得说到位，让听者都信服，他说，“就按你说的，一会儿你敬酒，你喝多少，我们大伙儿喝多少！”
“我说金镛弟弟，你到底喝还是不喝啊？”赵秃子听了韩金镛的话，心里只道这小孩儿是在拖延时间，再次催促道。
“喝啊！当然喝啦！”韩金镛微微一笑，他深呼吸，屏住一口气，把一碗酒喝到见底。
“厉害！厉害！”赵秃子哈哈笑了笑，他也干了自己碗中的酒。
赵德辉也干了碗中的白酒，他被这酒辣出了几滴眼泪。
“‘浪里鲛’先生家的酒，确实是好酒！”韩金镛故意装作被酒呛到的样子，干咳了几声，他故弄玄虚的说，“我年纪小，即便不是特别懂酒，也能品得出，酿造这酒的师傅应该是个老师傅，有丰富的酿造经验。但‘浪里鲛’先生，您可别怪我小孩儿嘴刁，这酒窖藏有问题！问题出在您身上！”
“啊？”听了这话，“浪里鲛”来了兴趣，他扒头看了看韩金镛，问道，“孩子，我这宅子里存白酒，可不是随便找间屋子或是库房，我可是找了人，正正经经的挖了个地窖，这窖四季恒温恒湿，是专门为存白酒设计的！你倒说说看，我来听听！”
“您想知道么？”韩金镛听了“浪里鲛”这问话，他笑了，这翩翩少年一笑，一双眼睛眯成了一条线，“您要想知道，得先喝酒，不能用小盅，得用我这样的大碗！”
“哈哈哈！”听了这话，“浪里鲛”豪放的笑着，“哎呀，我说张员外，我还以为您这小童儿表现的规规矩矩，没见过甚世面，哪曾想到他这就用话领着我喝酒了！这孩子有意思，这酒我喝！”
“浪里鲛”主动从赵秃子那里换了个大碗，他给自己斟了满满一杯酒，咕咚咕咚喝了下去。喝罢酒，他赶忙用筷子夹了一大块鱼肉塞到嘴里，咀嚼的嘴角流油。
“看，这就是问题所在！”韩金镛点点头，“您也嫌这酒辣，喝过之后得吃点肉中和一下。真正的好酒，就像您家里存的好茶一样，温和醇厚，入口回甘，不应该有如此大的甘冽和辛辣。这老白汾是好酒，原酒加上三十年窖藏的酒头勾兑发酵，窖藏过程中，杂质挥发，口感就应该更好！为什么有如此强烈的辛辣感呢？因为您在窖藏的时候，没有密封酒坛。没有密封酒坛，酒里的杂质不会挥发，但水分会逐渐蒸发，导致酒浆的浓度越来越高，辛辣感成倍增长！”
“不可能，我在酒坛子上盖了小瓷碟，用最好的油纸反复包裹，最后还拿铁丝反反复复箍上，不可能透气。”“浪里鲛”笃定了主意说道。
“这就是问题所在了，您这酒坛压根就没密封！”韩金镛发现了“浪里鲛”的漏洞，他脸上露出了些得意的笑容，“先生您酒窖里还有如此的好酒么？您想知道应该怎么密封酒坛么？我可以告诉您！但是……”
“但是我得喝酒……”“浪里鲛”又哈哈的笑了起来。
“您也可以不喝，让我这秃哥哥替您喝也成！”韩金镛笑了，他说，“我是我们东家的小童儿，这秃哥哥是您家里的下人，按您说的，下人替主人挡酒，原本就是应当责份的！”
“好！那我喝！我喝了你可得告诉我们，怎么密封酒坛子！”赵秃子听了这话，他爽朗也爽朗的给自己斟了满满一碗酒，一饮而尽。
“勾兑好的酒在发酵过程中，需要通风透气温度合适，您这样的包装是可以的。但这酒一旦发酵完成，形成了固定的口味、口感，就不会再度发酵。这以后，就是‘窖藏’了！”韩金镛说道，“窖藏酒的时候，必须要密封酒坛的口，密封的方法分为三种，分别是泥封、胶封和蜡封。用泥封，依旧存在密封效果不佳的问题，胶封用的是橡胶，异味容易影响坛中酒的口感，我也不建议，最适合咱北方老饕窖藏酒时密封酒坛的，是蜡封。用上好的白蜡，加热后以蜡油封口，这种蜡油既没有色素，又没有味道，还能隔绝空气，是好方法！”
“孩子，你怎么知道的！”不要说“浪里鲛”、赵秃子、赵俊彦和赵德辉了，即便是张汝霖听了韩金镛的话，都大感意外，他问，“孩子，你以前喝过酒么，你没事儿吧？这些知识你是从哪里得来的？”
“东家，我没事儿。多亏了东家您，让我日常服侍左右，我日常忙完了，就去书房里抽一本书看，这些见识是在您家读书时学会的。”韩金镛微微一笑，举重若轻的说道。
“嗯，好！”见韩金镛一番话，稳住了局势，张汝霖颇感欣慰，他微笑着点点头，盘算着该如何尽快把自己的掌上明珠张海萍救出来。
可韩金镛这阵子却有些亢奋了，他知道如今自己和东家张汝霖势单力孤，如果不能在气势上压倒“浪里鲛”，非得被他抓到新的破绽，于是，韩金镛给自己的酒碗斟满酒，他端着酒碗站起身，说道，“品酒、藏酒的门道说完了，孩子我不才，想敬在座的诸位一碗酒。一碗酒敬所有人，显然是没礼貌，这样，我挨个儿敬！”
接下来的一幕，在座之人谁也没想到。这个其貌不扬的少年韩金镛，竟然有如此的酒量。