第六十四章 芋头烂排特色菜（1/2）

肉燕皮要一边锤肉泥一边洒木薯粉，等到肉泥和木薯粉融合得差不多时，再加点水揉进面团里，再继续敲打揉锤，这个过程要持续半个小时左右，才能让肉和面团完全融合。陈雨帆年轻气壮，经过陈荣顺的点拨一点即通，刚下手就做得有模有样，陈荣顺在一旁看得心里很是高兴，但面上却不漏声色。

肉燕皮打制了大半个小时，差不多成型，接下来就是要擀面皮了，这个步骤没有取巧的方法，只有使憨力，一遍又一遍地擀面，将面皮擀到薄如白纸，弹指既破的程度。根据陈荣顺教的方法，陈雨帆认真投入地擀面皮，连囡囡什么时候进来了都不知道，直到肉燕皮擀得差不多了，才抬起头来，一下子便看到绑着马尾辫的囡囡冲他拍手叫好：“雨帆哥哥好棒啊，肉燕皮擀得真好。”

陈雨帆用手背擦了一下额头上的汗，朝她微微一笑。陈荣顺闻言，走过来仔细看了一眼：“嗯，还可以，你再擀几下，就可以把肉燕皮折叠起来，切成小方块了。”说为完，又回到煤气灶前为翁梅英做芋头炖小排。

排骨放入开水中氽一下，去掉血水，然后用清水冲洗干净。锅内热油，倒入排骨，加酱油、料酒，生姜一起炒三分钟，然后再倒入芋头一起翻炒，等到芋头差不多着色后加入适量的水，大火煮沸，再转中火煮20分钟。

趁着空档时间，陈荣顺将冰箱里已经剁好的肉馅拿出来，招呼陈雨帆过来，附耳轻声对他交代，一边还不时用手翻翻肉馅，做示范。赵惠兰同翁梅英、何霞笑了笑，后二者知道，这是陈荣顺在教陈雨帆陈氏的祖传肉燕秘方，大家便不好多听。何霞找了话题，轻声和两个人聊了起来。

“嫂子，我听说吴新叶趁着街道办传统手工艺大赛，自己也捣鼓了一个什么美食节，你听说过吗？”何霞搬着小凳子凑到赵惠兰和翁梅英跟前，对赵惠兰说。

赵惠兰往灶台里添了一把柴，才回话：“听说了，前几天还来找老陈，让他也参加，被老陈回绝了。”

“吴新叶，就是那个在南后街上开了个小卖部的那男的？我咱看着觉得那孩子有点飘呢。”翁梅英自觉自己年纪大，见着年轻的都称是孩子，其实吴新叶也快30了。翁梅英觉得飘，算是看人准的了，吴新叶仗着自己多少算个小老板，虽然只是开了一个小卖部，但比祖厝里替人打工那些租客都强，因此平日里见谁都趾高气扬得很，和王文风尤其不对付，唯独对东家陈荣顺一家还稍微克制有礼些。

说起这个人，何霞和赵惠兰纷纷摇头，也不知道该如何评说。陈雨帆也记得那个人，平日里进出遇到，对自己很是热情。

陈荣顺看了下表，芋头炖小排的时间差不多了。一掀开锅盖，一阵浓郁的芋头香味夹着排骨的肉香扑面而来，囡囡迅速地从桌前跑到灶台前，凑近深深一闻：“哇，荣子叔，好香啊。”

“香是吧，一会儿多吃点。”陈荣顺对囡囡也很是宠爱，一边说着，一边轻洒一点味精，翻炒两下，起锅装盘，再在上面点缀一些葱花，吸饱了酱汁的排骨色泽赤红，配上芋头的白和葱花的绿，不仅香味浓郁还赏心悦目。

“荣子叔，接下来要煮什么呀？”囡囡看着桌上用各种盖子盖好的菜，满满摆了一桌，但陈荣顺并没有收手的意思。

“囡囡，你忘了？肉燕呀。”赵惠兰笑着提醒囡囡。

“太好了，那我要和雨帆哥哥一起包肉燕。”囡囡又一阵风似的飞回到桌前。陈荣顺正在快速地包肉燕，陈雨帆在一旁看得仔细。但陈荣顺的手速太快了，筷子沾点水，点一下肉燕皮，又夹点肉馅，放进去，左手飞快捏两下，一个形状完美的肉燕就出来了，整个动作行云流水，叫人眼花缭乱。

陈雨帆学着陈荣顺的动作，慢慢琢磨，但发现捏出的肉燕形状，就是没有陈荣顺的好看。想到在国外十年，自己还曾在中餐厅打过工，自诩对中餐还相对了解，不想，见到了陈荣顺做肉燕的过程，陈雨帆的自信心完全被打没了，这种慢工出细活的传统手艺在追求快速、简便的餐馆里，根本学不到。

“荣子叔，你包得太快了，我学不会啦。”耳畔，囡囡撒娇的声音响起，把陈雨帆的思绪拉了回来，原来囡囡也被陈荣顺包肉燕的速度惊呆。陈雨帆暗自窃喜，幸好早上时叫囡囡早点回来，原本是想让她多吃点肉燕，不想在这里先派上用场了。

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