第八十七章 切磋（1/2）
崔玉林的表白，在意料之中。
毕竟如果无所图，就不会这么献殷勤。
但是他的表白，直白的让她有些意外。
迟迟没有得到回应，崔玉林道：“你也不用急着回应我，反正这次比赛有半个月，你可以认真思考一下。”
说完，崔玉林拉着她往前走，岔开了话题：“时间还早，我带你去尝试一下京都的特产。”
跟着他上了车，江棠雪坐在副驾驶位上，眼睛看着飞速后退的街景，脑袋里有些乱。
崔玉林很快停车：“这家是今年才开起来的，开店的师傅本是国营饭店的厨师，年纪大了，退休在家没事做。刚好有赶上了开放的好时机，就自己撑起了这个摊子。这家店是我吃过最正宗的京都早点。”
崔玉林的表白，在意料之中。
毕竟如果无所图，就不会这么献殷勤。
但是他的表白，直白的让她有些意外。
迟迟没有得到回应，崔玉林道：“你也不用急着回应我他的表白，直白的让她有些意外。
迟迟没有得到回应，崔玉林道：“你也不用急着回应我，有得到回应，崔玉林道：“你也不用急着回应我，反正这次比赛有半个月，你可以认真思考一下。”
说完，崔玉林拉着她往前走，岔开了话题：“时间还早，我带你去尝试一下京都的特产。”
跟着他上了车，江棠雪坐在副驾驶位上，眼睛看着飞速后退的街景，脑袋里有些乱。
崔玉林很快停车：“这家是今年才开起来的，开店的师傅本是国营饭店的厨师，年纪大了，退休在家没事做。刚好有赶上了开放的好时机，就自己撑起了这个摊子。这家店是我吃过最正宗的京都早点。”
崔玉林已经是店里的常客。
给江棠雪找了一个座位，自己去窗口点菜。
没等几分钟，他就带着一托盘的早点来了。
江棠雪最先注意到托盘中间的一碗灰绿色的汤汁上。
隔着这点儿距离，能闻到酸馊味。
江棠雪皱着眉头：“这是发酵出来的？”
崔玉林点点头：“还得是行家，这是京都特色豆汁，以前还是宫里流传的饮品。当时候大臣们喝了都称好。”
江棠雪凑近，我们手在碗上面扇了扇，一股子味道冲进鼻腔，有些上头。
能都开口称好，要么大臣们鼻子坏了，要么是看在皇帝面子上，不敢说其他话。
心思歪了一点，江棠雪很快转了回来。
“尝尝。”
小汤勺舀了一口，江棠雪嘴唇抿了一下。
豆汁的口感倒是挺独特的，酸香回甘，浓稠滑腻，因为温度高，汤汁里没有太多的馊味。
江棠雪不喜欢这个味道，但还在能接受的范围：“这个是绿豆发酵的？”
崔玉林意外江棠雪居然没有嫌弃：“是，绿豆过滤淀粉后剩下的残渣发酵，有养胃、解毒、清火的功效。”
说着，崔玉林递过来一个焦圈：“这个是和豆汁搭配着吃的。焦圈是油炸出来的，口感酥脆沾点豆汁的汤汁，里面的油可以降低酸味。京都的人平时都是这么吃的。
江棠雪尝试了一下，确实味道比刚刚好吃了很多。
这样奇怪的搭配，竟然意外和谐。
崔玉林看她停了下来，推过去了一个糖火烧：“糖火烧制作方法有好几种，我喜欢吃这个，之前还特地跟着文师傅学了一下。你猜猜为什么这个皮和其他火烧不一样，是这种颜色？”
这种小问题，难不倒江棠雪这种高级厨师：“加了红糖？”
“是”，崔玉林说起了做法：“红糖和面粉混合均匀后，先烤熟，然后加入麻酱、桂花、油搅拌，这是馅料的做法。烧饼得用发面做，发酵后加碱，中和其中的酸味。”
江棠雪听着介绍，小口伤了烧饼的皮毛：“这面醒发不错。”
仔细看了两眼，江棠雪就知道做法了。
面擀成薄薄一张，将调好的芝麻酱馅料均匀涂抹在面片上。之后卷起来成筒壮。
“这个是怎么烤出来的？”
不同的烤炉，做出来的味道略有差异。
崔玉林有些失落：“文师傅自己找人定制的烤炉。烤完之后放凉，用木箱子闷透闷软。我之前学艺是想吃的时候随便吃，结果看了文师傅的烤炉后，放弃了，家里不允许放烤炉。所以每次有假我都会来店里吃。”
今天他们来的时间早，店里没其他人。
崔玉林正说着，后厨出来一人，笑道：“你小子，三五句话把我家底都抖落出来了。”
说话间，放桌上一碗黏糊糊的东西：“女同志不是京都人，尝尝我们的炒肝，炒肝得搭配猪肉大葱包子一起吃。”
崔玉林介绍道：“这就是文师傅。”
“行了，你们小两口吃着，我这马上就要忙起来了。”
文师傅转身回了后厨，江棠雪看着炒肝，勺子沉底捞了一圈。
猪肠多，应该是主料，肝只有几片。下水比肉便宜，平民百姓研究出很多的吃法。
看她迟迟没有下嘴，崔玉林解释道：“猪肠是先用碱和盐揉搓，把里面的脏东西都揉出来后，再用醋水清洗的。很干净，没有腥味。”
江棠雪倒不是嫌弃猪下水，她刚刚愣神只是在想这个怎么做成的。
当厨师的职业通病。
“你会做这个吗？”
崔玉林点头：“会，凉水下肠子，大火煮熟后再过凉水洗干净表皮的油，这样处理后的肠子吃起来筋道。肠子切小段，猪肝切菱形片。之后用熟猪油熬，放猪肝猪肠之前，得先熬汤，八角炒出味，再加黄酱、姜末、酱油及蒜泥，看着成了糊糊状后，加猪骨汤烧热，就可以放猪肠了。等汤煮开，撇去浮沫，用淀粉勾芡，就是你看的这样。”
江棠雪没想到崔玉林真会做这个，低头喝了一口：“勾芡用了白薯淀粉？好吃，汤汁油亮，肝嫩肠肥，早上吃不腻口。”
崔玉林听着高兴，点了点旁边的包子：“和包子一起吃试试。”
包子放了一会儿，已经不冒热气了。里面用的猪肉很新鲜，葱香味十足，从中间一掰两半，滴出了油水。
连皮带馅尝了一口，满意点头：“包子面发的很到位，吃起来外皮软，馅料香。”
这会儿，已经有客人来吃饭了。
从他们的位置，可以看得到文师傅一刻不停的给人打包：“有这手艺，店里生意不好才怪。”
崔玉林小声道：“我觉得和你做的相比，还差一点。”
“我店里可没人家生意好。”
崔玉林道：“那是因为地域不一样，你店附近都是普通的居民住户，每天有时间自己做饭。这边附近都是在厂里干活的，上班下班时间紧张，买饭吃是最方便的。以后发展好了，你也来京都开店。”
在京都开店，江棠雪以前没有想过。
弟弟妹妹还小，带着他们背井离乡，不是件容易事。
这事还得从长计议。
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