第534章 降维打击！现代调料做出极品海鲜酱（2/2）
拿来做酱，味道才能正。”
老李头连连点头，双手在衣服上使劲擦了擦，生怕弄脏了这些宝贝调料。
“东家真有本事，小老儿今天算是开了眼界了！”
夏沐拍了拍手上的糖霜，搬了把椅子坐在屋檐下。
“行了，别拍马屁。
海虾还得在海水里养两天吐沙，今天咱们先做蛎酱、蟹酱和蚶酱。
我就在这看着，你们按昨天定好的规矩，直接开干。”
老李头精神一振，转身冲着院子里的长工们吆喝起来。
“都听好了！
东家把这么金贵的料都拿出来了，谁要是干活不用心，糟蹋了这好东西，不用东家开口，我老李第一个大耳刮子抽他！”
剩下九个长工围拢过来。
当他们看清布袋里的盐和糖时，院子里立刻响起一片倒吸凉气的声音。
“我的亲娘哎，这盐怎么雪白雪白的？”
“这糖闻着真甜，一点土腥味都没有！”
·······
大家小心翼翼的凑近，连呼吸都不敢太重，生怕把这精贵的调料吹跑了。
“都别愣着了！
王婶，你带四个人弄水煮法。
剩下的跟我走暴晒法。
先把蛎肉端过来！”
老李头开始分配任务。
洗净的蛎肉被分成了两半。
王婶那边已经架起了两口大铁锅，柴火烧得旺盛，锅里的水咕噜噜直冒泡。
“下锅！”王婶一声令下。
两框提前洗掉黑膜的蛎肉倒进滚水里。
稍微烫过，去除多余的水分和生腥气，立刻用漏勺捞出沥干。
接着就是下料。
王婶捧着一碗精制海盐，手都在哆嗦。
往常做酱用粗盐，得使劲揉搓才能化开，稍不注意还会留下苦涩的盐疙瘩。
现在这盐刚撒到热气腾腾的蛎肉上，瞬间就融化了。
“好盐，真是好盐！”王婶拍着大腿，很激动，
“连浮沫都不用撇，干干净净！”
白砂糖加进去提鲜，整个大木盆里散发出一股纯正的海鲜甜香。
老李头那边的“暴晒法”动作更快。
生蛎肉直接拌入盐和糖。
因为不经过水煮，海鲜的腥味会重一些。
老李头跑到夏沐跟前请示：
“东家，暴晒法得加点酒去腥。
往常咱们用的是浊米酒，您看…”
夏沐指了指墙角那几个泥封陶罐。
“用那个。”
老李头走过去，搬起一个陶罐打开木塞。
“砰”的一声轻响。
一股非常浓烈的酒香冲了出来，直接盖过了院子里的海鲜味。
正在干活的长工们全停下了动作，一个个伸长了脖子往这边闻。
“这酒好烈！”老李头猛吸了一口，脸都有些红了，
“酒水这么清亮，光闻着味儿，人都要醉了！”
太仓这边的穷苦人家，平时喝的都是又酸又涩的浑浊米酒。
这种眼前这纯粮高粱酒虽然只是块一斤的便宜散酒，但对他们来说可是难得的好东西。
夏沐敲了敲桌子提醒：
“别光顾着闻，加进去拌匀。”
老李头赶紧拿木勺舀出高粱酒，均匀的洒在蛎肉上。
高粱酒的醇香混着海盐的咸味，立刻跟蛎肉起了反应。
原本的生腥味一下就没了，变成一种让人直咽口水的鲜香味。
蛎酱处理完毕，分批装进大瓦缸里，压实封口。
接下来是蟹酱。
几大筐半个指甲盖大小的青蟹仔，被清洗得干干净净。
几个力气大的年轻长工抡起粗木槌，对着大石臼里的青蟹仔“砰砰砰”的猛砸。
蟹壳碎裂，蟹肉和蟹膏被捣成黏稠的糊状。
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老李头抓起精制海盐撒进去，又倒了白糖和高粱酒。
他拿着大木勺在盆里用力的搅，越搅心里越是惊讶。
“东家，您看这蟹糊。”
老李头端着木盆快步走到夏沐面前，献宝似的展示，
“往常咱们用粗盐和黑糖，拌出来的蟹酱颜色发黑发暗，看着不讨喜。
您看现在这盆！”
夏沐低头看去。
木盆里的蟹酱是一种很漂亮的红亮颜色。
没有杂质的调料，很好的保留了蟹膏本来的颜色。
高粱酒又逼出了蟹肉的鲜甜。
“卖相不错。”夏沐点点头，
“按规矩装缸，封口必须严实，一点气都不能漏。”
“得令！”老李头干劲十足。
最后做的是蚶酱。
蚶肉比蛎肉更有嚼劲，但也更容易藏泥沙。
好在，早上的以后，蚶子已经提前吐了沙子，后面仔细冲刷了好几遍，所以此刻的蚶肉早就变得非常干净。
王婶这边的水煮法，把蚶肉烫得半熟，拌入盐糖，装进小一号的瓦缸里密封，搬进阴凉通风的厢房。
老李头这边的暴晒法，生蚶肉拌好调料，直接竹席上。
这些蚶肉需要晒一天，等晒干了水分才会被放入瓦罐。
整整一天，作坊里都忙得热火朝天。
院子里满是木槌的捣击声和长工们的吆喝声。
傍晚时分，第一批上百斤的蛎酱、蟹酱和蚶酱全部入缸。
青石板的晒场上，几十个大瓦缸整整齐齐的排列着。
夏沐站起身，活动了一下酸痛的脖子。
“今天大家都辛苦了。”
夏沐看了一眼满头大汗的长工们，
“袁武，带他们去前院吃饭。
跟厨娘说一声，今晚加菜，肉管够。”
长工们顿时欢呼起来，连连道谢。
接下来的两天，海虾吐干净了泥沙，也按照这两种方法分别腌制入缸。
整个作坊彻底运转起来。
每天清晨，老李头去码头大量收购新鲜的小海货。
运回来后，长工们就分工合作，有人清洗，有人捣碎，有人拌料，最后装进缸里。
时间一天天过去。
转眼到了第七天。
夏沐再次穿过光门，来到太仓的作坊。
她刚推开宅院的大门，脚步猛的停住了。
一股非常浓郁的咸香发酵气味扑面而来，直往鼻子里钻。
这股味道比之前在老渔民手里收来的虾酱要纯正得多！
没有一点发苦发臭的怪味，全是海鲜发酵后的鲜美。
现代精制海盐和白砂糖的效果，这下完全显现出来了。
老李头正站在晒场中间，激动得满脸通红，手脚都不知道往哪放了。
“东家，成了！暴晒法的第一批蛎酱和蟹酱，发酵得特别好！您快来闻闻这味儿！”
夏沐闻言，快步向老李头走了过去。
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