第190章 以假乱真（2/2）

她转身进了厨房，动作利落地取出早已准备好的食材。

那色泽红润、形似樱桃的小块五花肉，在锅中翻滚着，散发着诱人的甜香。

“那给我来一份！”

先前那人毫不犹豫地喊道，眼中满是跃跃欲试。

说话的是个老主顾，年纪约莫五十出头，常穿一件洗得发白的蓝布衫，脸上总是带着和善的笑容。

他以前每天早上必定会来光顾一次，雷打不动地点上一份老家风味的小吃，说是那味道让他想起小时候在乡下外婆家的日子。

可日子久了，再好吃的东西也难免有些腻味。

这天他刚坐下，就听见舒雅提到了新菜，顿时眼睛一亮，耳朵竖了起来，像是发现了什么稀罕事似的，立马来了兴趣，追问道：“啥新菜？还从没听说过你们这儿有樱桃做的菜呢！”

舒雅让他稍等，语气轻柔却带着几分笃定，“您先坐会儿，我这就去厨房准备，马上就好。”

说完，她朝客人微微一笑，转身便掀开厨房门帘，走了进去。

前一天傍晚，方奎照例路过镇上，特意绕道来送货。

他肩上扛着一个竹编背篓，里面装满了清晨刚从山后摘下的新鲜樱桃，颗颗饱满，红润透亮，像是被晨露精心洗过一般。

他顺带捎了不少过来，说是今年果子长得好，山里的树结得密，不拿来浪费了可惜。

舒雅推辞不过，只得收下，一半她包起来带回家，留给小女儿当零嘴；另一半则仔细挑拣一番，干干净净地放进铺子里的瓷缸里，用湿布盖好，留着备用。

剩下的樱桃还不少，堆在青花碗里，像一捧小小的红宝石，在午后阳光下一闪一闪地发着光。

舒雅俯身低头，一颗一颗地翻看，动作轻巧细致。

她把那些表皮破损、颜色发暗的都挑出去扔掉，只留下个头大、圆滚滚、颜色鲜红欲滴的果子，这些才配得上端上桌，入客人的口。

这道菜做法其实并不复杂，讲究的是火候和调味的拿捏。

她先把上好的五花肉切成指甲盖大小的丁，用料酒、姜片腌制片刻去腥；接着起锅烧油，待油温升至七成热时，将肉丁轻轻滑入，炸至外皮微黄、表面起酥，捞出控油。

然后再另起一锅，放少许底油，下葱姜爆香，倒入炸好的肉丁翻炒几下，加入清水、冰糖、酱油和一点点陈醋，小火慢炖。

等汤汁渐浓，肉色红亮时，再把洗净的樱桃轻轻放入锅中，与肉同烧。

最后勾一层薄芡，让酸甜浓郁的汁水牢牢裹住每一块肉丁，整道菜才算完成。

这样烧出来的樱桃肉，口感层次分明，吃起来特别开胃，既解腻又提神。

樱桃当然不是一年到头都有，尤其是过了初夏，市场上就难觅踪影了。

要是碰上没有鲜果的时节，许多饭馆便会用糖加醋调配出类似的味道来冒充果香，虽然也能勉强蒙混过关，但总归少了那份自然清新的韵味。

可舒雅更愿意用真家伙，宁愿等一季、备一批，也不愿以假乱真。

她觉得，食材本真的味道才是菜肴的灵魂所在。

况且，用新鲜樱桃不仅色泽诱人——红亮亮的一盘端上来，宛如琥珀玛瑙交相辉映，看着就让人食欲大增；更重要的是，果肉自带的那一缕清甜，在高温炖煮中缓缓渗入肉中，与油脂交融，丝毫不掩反而相得益彰，吃进嘴里，余味悠长。

她在灶台前忙活了一个多时辰，额头沁出细汗，手臂也因不断翻炒而微微发酸。

但她始终专注如一，不肯有一丝马虎。

终于，随着最后一勺热油淋上，一盘香气扑鼻、油光锃亮的樱桃肉被稳稳端出了厨房。

热气腾腾地摆在桌上，香味瞬间弥漫整个小店，引得其他客人纷纷侧目。