卤鸭货、煎羊肠（2/2）
相比整日喝酒的伤身自毁行为，还有那些手脚不干净却又不能得罪的客人，这钱挣着简直是替自己攒棺材本了。
如今这沈娘子突然冒出来说去她新开的酒楼只需要姐妹们干些吹弹歌舞的活儿，其他一概不管，虽说听着不咋让人相信，但总还抱着一份希望。
所以听见沈昭昭现场作出的这份承诺，这些女艺人们都欣喜地看着她。
柳如烟则郑重地朝沈昭昭行了个礼，“那就拜托沈掌柜了。”
沈昭昭回礼，“这本就没什么。”
教坊司的这些女子其实原本就是身不由己，自己可能没法改变这里的世态，但提供一个正常的工作环境也是力所能及。
她继续牵着姣姣的手，一行人来到酒楼内部的右侧部分，这里瞧着就奇怪地很，这里没有摆上桌椅，倒是有不少木质的柜台台面，摆了好几排，每排之间还留了不少空隙，足够让人穿过。
酒楼里有这么一块地方还挺让人摸不着头脑的。
“这里是？”排练完的柳娘子也跟着她们参观，她早就想问了，刚进酒楼就注意到了，这儿有着这么一个地方实在是太让人好奇了。
沈昭昭解释道：“这里呢，确实是一块特别的区域，可以叫它美食街。”
“美食街？酒楼里怎么会安置一条街呢？”她被这个沈掌柜搞糊涂了。
“对啊，怎么会有一条街呢？”沈昭昭也笑。
她想要的就是这种效果，比起平庸，她更想要的是与众不同。
自她观察下来，临安的酒楼除了规模大小之外其实都大差不差，酒楼之间卷的大多是食物的口味，现在她不仅要卷美食，还要把服务给卷起来。
在百味斋，你不仅能吃到百味斋的东西，百味斋之外的什么夜市小食、糕点饮子美酒这些都能有。
沈昭昭：“到时候，这里的柜台就跟平时见到的小食店、小摊子一样，会有不少商家跟摊贩入驻，就如同夜市街头一般，在这儿，临安的各色小吃都能吃到。”
沈昭昭在临安也摆过小摊子，摆摊的时候因为各种原因可能不会在一个固定的地方一直呆着，这样的话自己的食客就无形中流失了不少。
之前摆摊的时候因为自己从早市摆摊改到夜市后，同时换了一个地方，相当于得要重新积累起了一批客户源。
她还记得那位因为找不到自己而吃不到铁板豆腐而哭哭啼啼地的学院学子，叫什么来着？也不知道他怎么样了？反正是后来也没再见过了。
所以对食客来说呢，自己有限的生活范围和社交轨迹都决定了一个人没法把所有好吃的东西都纳入胃里，要是美味佳肴离得很远，那也只能是勉强偶尔吃上几次了。
而沈昭昭现在做的就是帮这两者解决各自的痛点，将各色美食都纳入到百味斋的店里面来，让需求与需求对应上。
第一批入驻的店家她这段日子已经筛选好了，至于筛选标准，就一个：好吃。
有原本就在城内有了自己的铺面和稳定客源的小食店，但也不介意将自己的招牌特色吃食拿出来放在百味斋里售卖的。
比如那家自上一代就开始经营的卤味店，也算是几十年的老字号了，沈昭昭尝过他家的卤货之后就把它t挑进来了，特别是鸭货，香料搭配得堪称一绝，肉质的味道入味又张扬，肉质又紧实，吃着干香爽辣极了。
这家的掌柜一听到百味斋说可以让别的店也入驻到酒楼里去的消息，第一时间就带着自家的招牌鸭货过了来。
那可是是御街上的大酒楼哎，前身还是千福楼，虽然现在易手于人了，但总归瘦死的骆驼可要比马大。
那大酒楼的人流量，自己家店再怎么折腾也是比不上的，再说了，人家要是真看得上把自家的东西放他店里卖，这不也是给自家作宣传了么？
虽说要从出售的营业额里面要分给百味斋一部分，但这家掌柜的还是觉得是笔很划算的买卖。
除了这种自己有店面的老字号，甚至还有不少是走街串巷的流动小贩，那还是沈昭昭深入街头小巷给搜罗过来的。
一平日里挑着担儿走街串巷卖白羊肠的的小摊贩，据说爱吃这东西的都说这人卖得好吃。
沈昭昭也去试了试，那羊肠无论是油煎的还是做成白汤的，首先是处理得很干净，没有肥腻的羊脂，也闻不到一点膻味跟腥味，听那摊贩汉子说这跟羊的品种有关。
沈昭昭她自己是爱吃油煎的，在油高温的作用下，羊肠表面肉质迅速收紧，形成一层薄薄地焦糖层，锁紧羊肠内部的水分，再加点简单的花椒、细盐和香油调味，就能出摊了。
咬下第一口，外层酥脆又脆弹筋道，内部肉质鲜嫩多汁，还带着一股焦香气，越吃越有瘾，越吃越想吃。
这羊肠瞧着虽说是上不得台面的下水，屠户宰羊的下脚料，东西卖得也廉价，但耐不住他好吃啊，沈昭昭决定将这东西纳入美食街里面。
沈昭昭尝过之后就当面在他摊子前跟这人说了这事儿。
最开始听说要让这摊贩汉子去大酒楼里卖吃食，这人还不明所以，一头雾水。
“那可是俺家好几代传下来的秘方！死也不会卖给酒楼的！”
沈昭昭解释，“不是卖给酒楼，是拿着东西去酒楼里售卖。”
但一听要分钱给酒楼这人就又想退了，自己在这儿卖得好好的，食客给的钱都能进自己袋子里，干嘛要跑去跟人分钱，忒不划得来了。
沈昭昭只能再解释，“你走街窜巷一晚上能卖多少羊肠？那在全是来来往往的食客的大酒楼里呢？还有，你在街边摊子上卖得是这个价，那你在酒楼里还能卖这个价？不得往上提提？”
他虽然觉着这小姑娘说得有道理，但又瞧着她年纪这般小，也不像什么经营大酒楼的啊。
沈昭昭只好将这人带去百味斋里面看了一眼，这人才抱着试一试的态度同意了。
当然这些吃食进驻百味斋以后，每个月还得进行一份销量上的评比，进行自由市场的优胜劣汰，排在最末的说明食客对你这东西不感兴趣，那就得给其他愿意进百味斋的让位置了。
总而言之，都给她卷起来。