酸汤饺子、肘子卷饼（1/2）
酸汤饺子、肘子卷饼
沈记晚上店里歇业了之后, 沈昭昭跟沈记众人围在桌子上吃饭。
今晚的主食是酸汤水饺，水饺里面的馅包了两种，韭菜肉馅跟羊肉馅的。
这饺子还是沈昭昭跟大家伙儿一起包的呢。
晚见食肆的高峰期过了之后, 大家就没那么忙了。
沈昭昭来到厨房把材料摆好，这个时代因为还没有冷冻技术，猪肉、羊肉都是现杀现宰的，十分新鲜，红红白白肥瘦相间, 看着油光水滑的。
她先把肉洗干净, 切了两刀把瘦肉和肥肉分开来, 肉馅要不柴、水嫩多汁, 就需要调整好肥瘦肉的比例, 肥肉多了会腻，少了馅就干巴巴的。
切得差不多以后，再开始一刀刀地剁碎。
剁好肉，便开始调陷了。
两勺生抽, 半勺盐，再放入炸好的葱白姜蒜, 然后开始搅拌，便搅拌边倒水，等肉馅跟水差不多融合以后这个时候味道已经很香了。
韭菜洗净切碎放入盆里跟肉馅拌在一起，这馅就弄好了。
等沈昭昭把面皮也擀好, 她把手里此时没活在忙的人都喊了过来, 几个人围在后厨的岛台那里一起包饺子。
其中就包括薛应慈。
薛应慈等面前摆好面皮和肉馅时还有点反应不过来, 有点无措地看着沈昭昭, 这是她二十多年来未曾涉猎过的领域。
她有点不好意思道：“我还不会包饺子。”
“很简单的，我来教你！”沈昭昭觉得包饺子特别容易学, 而且简单的和花式包法她都会，薛应慈肯定能学会。
“把饺子皮放在手中间，挖一勺肉馅放皮子上，两个手指交叉相叠，大拇指各自用力压一条边，就好啦。”沈昭昭边说边示范，手指用力压紧的同时还往里面挤压，瞬间一个大肚饺子就包好了。
三娘在一边瞧着，沈妹子这包饺子手法跟临安常见的并不相同，她还以为是她们北地那儿特有的，不过瞧着是既方便又简介快速，省了不少麻烦。
“沈妹子你这个包法看着好，我也学学。”三娘笑着道。
薛应慈嘴上说着不会包，但看沈昭昭示范的时候她很是认真，然后眼疾手快地跟着沈昭昭包了一个。
沈昭昭原本想再示范一遍的，却意外发现薛应慈手里已经有了一个。
她拿过来检查了一遍，发现真的包得很不错，除了粘合得很紧实意外，连外观也是瞧得过去的。
沈昭昭惊喜道：“学得很快嘛！”
薛应慈被夸了后嘴角忍不住翘了翘，而后耸了耸肩，“好像也不是很难。”
说完她又拿了一张皮子继续包起来，她手上功夫本就很灵活了得，学到诀窍后包饺子甚至是愈来愈快了。
几个人包了没一会儿一会儿岛台上的盖帘上面就堆起了一座饺子山。
沈昭昭等锅子里的水开后，把包好的饺子下了下去，没一会一个个饺子就涨着肚子飘起来了。
站在一边的薛应慈看着灶上升起的那湿湿的雾气还有厨房里特有的热气腾腾的烟火味，第一次她感受到了安居乐俗的意味。
晚饭时，阿满刚刚并没有参与大家伙的包饺子行动，不过他也听说了薛师傅是这次包饺子的主力选手。
他此时用筷子夹了个韭菜饺子，饺子肉馅紧实，把饺子皮都撑薄了，又沾了点沈昭昭调好的蘸料，咬上一口酸中透香，香中带辣，咽下去满足得不得了，一连吃了好多个才停下来夸道：
“薛师傅，你包的饺子真不错！”
薛应慈闻言笑了笑。
圆圆滚滚、胖乎乎的水饺飘在极红又油亮的汤面上，凑近闻上一口就知道这味道是极酸极辣的。
这酸汤是整个的灵魂所在，制汤底也是有点门道的。
紫菜、芝麻、小虾米、葱花全往碗里放点，加一勺香醋，一勺自己炸的辣椒油，最后往里浇上一勺热油，伴着“滋啦滋啦”的声音，这时香味就已经全都被激出来了。
再往底料里浇上一勺饺子汤，把煮好的饺子放入酸汤中，最后撒一把香菜末，一碗热气腾腾又酸辣扑鼻的酸汤饺子就在面前了。
薛应慈舀起一个饺子，咬上一口，面皮爽滑筋道，饺子里满满的羊肉馅，皮薄肉多，肉质又鲜嫩细腻，蘸着这酸汤酸辣鲜香，刺激着味蕾，简直越吃越上瘾。
饺子一个接一个地下肚，酸得辣得薛应慈的舌头直打转转，呼呼地往外冒汗，但吃了不腻，反倒酸辣开胃得很。
这顿饭吃得大快朵颐，简直是太爽了。
阿满这边是吃一口饺子喝一口热汤，边吃边感叹昭昭姐是怎么想到将饺子放在酸辣汤里的，简直是绝妙的搭配！
还有这个汤底，就是煮鞋底也好吃啊，最后阿满是连碗里的汤都全喝光了。
除了主食酸汤饺子，这顿饭的配菜还有酱肘子加现蒸的饼皮。
猪肘子小火慢炖了三个时辰，又在加了各色香料的酱汁里泡了两个时辰，早已鲜香入味得很，煮的过程中满屋子都飘着肉香。
捞出的肘子晾凉后剔去骨头，将酱肉切成薄薄的的一片，再浇上一点汤汁。
再用筷子夹上一块连着肥肉的酱肘子片，放在薄如蝉翼又弹性十足的蒸饼中间，如果觉得一块肘子肉觉得不够就再来上几片，加一点韭菜炒豆芽的配菜，最后一起全卷在烙饼里。
这时双手举着卷饼，薛应慈张大嘴一口咬下去，
哎呦喂，简直了！
酱肉里面充盈的汁水全都溢出来了，肥肉的部分最是惊艳，入口即化的绵软，因为还有配菜的调和，又觉得吃着肥而不腻。
浓郁的汁水还有挤压出的油脂搭配着瘦肉跟蒸饼，让一切都变得软糯顺滑，香味更足，吃着回味悠长。
那蒸饼是刷了一层油再上过蒸的，闻着那叫一个香，其实单就蒸饼吃很好吃了，那卷上猪肘肉跟配菜就更是人间美味。
一桌人吃起来那叫一个过瘾，一口下去肉香、酱香还有菜香混在一起那叫一个销魂，一口下去不得不感叹太满足了。
沈昭昭一共卤了四斤的肘子肉，端上来没多久，大家伙儿一卷一卷地没一会儿盆里就差不多被瓜分完了，最后甚至连饼都不够分了。
今日晚间的菜食比之前都要丰盛了许多，虽然沈昭昭没有明说，大家伙儿心里都有数，这是掌柜的给薛师傅接风洗尘的，于是桌上一个劲儿地在你劝饭。
“薛师傅，这饺子锅里还有，吃完了再去盛哈。”
“薛师傅，来，这肘子肉你再卷一个。”
汤圆跟皎皎两个吃得嘴边油光汪亮的，见今日家里来了新人，很是发挥主翁精神，跟着大家伙儿给薛师傅夹肉。
薛应慈被这热情似火地劝饭行为弄得哭笑不得，自己的碗里慢慢都堆成了座小山。
不过沈记的伙食做得这么好吃，她又看了看周遭的人，她有t种预感因为这次的伙计可能会在沈记要呆上一段日子。
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