拌蒸茄子（1/2）

拌蒸茄子

秋日正是吃茄子的时候, 这个时候的茄子最为鲜嫩，要是天气再冷一点，此地因为没有大棚种植, 露天长着的茄子就得退出菜场的舞台了。

茄子本身就吸油得很，大多烧茄子的方法都需要宽油，而且正因为油多，茄子才吃着味道更好了。

但油大的东西吃多了总感觉有点略油腻。

沈昭昭摸了摸自己的小肚子，总感觉自己最近一段时日有点变胖了。

虽说做餐饮这生计很辛苦, 起早贪黑的, 但人却是丁点没瘦下来, 甚至比之前还稍稍胖了点, 毕竟人一累就饿, 饿了就想吃东西，她又是做吃食生意的，什么都可以没有，就吃食最多。

甚至沈记一伙儿人都是胖了些。

现在的沈昭昭已经过了刚来临安时那种手里的银子得一个个数着花的日子了。

经营着一家小食肆, 生意还不错，刨去食材的成本、员工工资、房租这些, 每日进账能稳定在三银子左右，要是碰到节假日人流量大的时候，那生意就更好了。

这样算下来一年得有千两银子了。

已经不再为生计烦忧的沈昭昭决定要清淡饮食一阵，摒弃重油重辣。

于是常见的油炒茄子也就变成了蒸茄子。

这里能买到的是那种细长条状的绿长茄, 这种长茄子肉质细嫩又松软, 正巧适合蒸熟或者拌茄泥。

切好的茄子先用冷水淹没泡一会儿后再上锅蒸, 蒸制的过程中就可以调汁了。

将切好的葱花、小米辣、蒜蓉、芝麻依次放入碗里, “呲啦”一声浇上一小勺热油，顿时蒜香味就蔓延开来, 直往鼻子里钻，再加白糖、花椒油、生抽、香醋，一股脑儿地放进去，将料汁搅拌均匀。

蒸熟的茄子早已软糯无比，配上调制好的美味酱汁后整个茄衣的颜色更亮，最后淋上一勺香甜的芝麻酱，这道拌茄子就完成了。

沈昭昭拿起筷子尝了一口，茄子肉嫩嫩的，又软软的，跟豆腐脑似的，简直是入口即化。

口感上一点不输吃肉，清爽又酸甜开胃，还有一股浓郁的芝麻香味，她自己是很喜欢。

“来，尝尝！”沈昭昭跟在一边边看边学的阿满说道。

阿满是沈记里唯一一个身契在她手上的人，而且他有做菜的基础和经验，人脑子也灵活，沈昭昭逐渐在将后厨的一些事情交给他，像研究新菜食的时候也不会避讳着他。

虽然没有直接说，但心里已经将他当做自己的徒弟了。

阿满也抽了一双筷子上前尝了尝味儿，刚刚那一小勺热油给这道菜增添了丰富的油润口感，难得的是在各种料汁的浸润下茄子本身的清甜味倒没有被掩盖掉。

他尝了后点点头，但脸色看着有些纠结，一时没说话。

沈昭昭直接问：“有话就直说，不用藏着掖着。”

他只好斟酌了自己的话再开口，“这道菜瞧着简单，吃起来味道也不俗，但这食材就一道茄子，就怕到时候在店里卖不上价儿。”

最近天气已经有慢慢变冷的迹象，秋风起，一天里特别是早晚都有了些寒意，只正中午还有些燥热。

沈昭昭正在研究天冷时的食单，阿满以为喊他来尝菜也是因为这个。

沈昭昭笑了笑，自是很满意阿满的回答，一个优秀的厨子，除了在后厨里的一方天地里能够游刃有余之外，还要观察外边的市场，客人的定位、喜好，根据这些来定食单。

像这道拌茄子，味道虽不错，但食材过于简单，在上面再怎么雕花也不过是平平无奇的一道拌茄子罢了，跟他们食肆整体的定位就完全不合了。

“没想放食单里，就是自家人一起吃的，家常小菜罢了。”沈昭昭说道。

“咳，既是自家人吃的，那怎么着都行，茄子现下吃正好，清热又防燥，她们肯定都喜欢。”阿满舒了一口气，咧着嘴笑着说。

至于三娘那边，沈昭昭也在慢慢地将算账的活计交给她，她跟阿满，他们俩可以说是沈昭昭最信任的人，这些事儿交给他们后沈昭昭也可以专心负责后厨的事儿以及食肆的整个的经营方向。

他们手上的一些劳力活儿倒是可以慢慢放手给其他人了。

三娘初始觉得自己肯定不行，一听了忙摆手拒绝，

“我就是个字都不认识几个的妇道人家，哪里会做人家账房的事儿了，你也太看得起我了。”

在三娘的认知里，账房可都是东家请过来的那些上了年纪的老先生，得是个男人，读过书，认识很多字，还会打算盘，是很有本事的人。

就跟以前住在她家附近的那家邻居一样，他家就是西水街上最大的那家米店的账房先生，走起路来都是挺着腰杆子的。

她......她一个妇道人家怎么能行呢？

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