第132章 雪花蟹斗、玉井饭 “你真要负起责任？……（2/2）

那份记忆居然莫名真实。

冰冷的河水，凄厉的尖叫……更重要的是，被抱在怀里时的温暖和安心，正和她现在享受的如出一辙。

她伸手摸摸那颗小痣，满足地合上眼帘。

*——*——*

关鹤谣之前并非搪塞萧屹，找个更宽敞的铺面确实是她下一步目标。

这间铺子到底不是适合用作食肆，每日都因为等位流失不少顾客。

这一日夕食时，关鹤谣就边吃边和众人说了接下来的想法。

“我已经托牙人去打探铺子了，咱们这几天可以开始收拾收拾。”

“这间铺子也留着，我准备把这里改装专门成卖熟食和点心的小铺。”

众人都点头，说专卖小铺这个注意很不错。

之前食肆渐入正轨，她们就又把油焦面和米花糖那些糖果业务捡了回来，时不时卖一卖，很受欢迎。

同样受欢迎的还有门口大锅里的卤味，有不少人专门来买，买了就走，对于店家来说简单又挣钱。每天的流水计算下来，它们居然占到了很大一块。

“只是做糕饼什么其实挺费时间啊东家娘子，咱们去了新铺子还顾得上这边吗？”小胡问。

毕二也说：“处理那些卤味的肉什么的也是哩。”

他至今记得曾有好几天，自己整个下午都在给鸡爪子剪指甲……

好痛苦，后来看自己的手都像鸡爪子。

“所以要再雇人，至于雇谁——”

关鹤谣笑道：“我都想好啦。”

*——*——*

作为一个有少女心的年轻姑娘，关鹤谣最喜欢的季节是春天。尤其江南的春天是如此柔软多情，早莺暖树，处处芳菲，让她这个北方人心醉不已。

可作为一个厨子，她最喜欢的季节还是秋天。

鲜肥的水产，满枝的硕果，养得膘肥体壮的鸡鸭牛羊，都成了这个季节最美好的馈赠。

丰富的食材意味着丰富的菜品，这几日食肆里饭香四溢，引得食客们齐齐称赞。

“小娘子这‘雪花蟹斗’某就没在别处见过，好吃又好看，还有吗？再上两个。”

关鹤谣歉意一笑，“总共就做了一锅不到三十个，现下已都卖出去了。”

这道菜比她之前做过的七星蟹还费事。

七星蟹不过是将蟹肉和蛋白混合蒸，这一道虽然主要也是这两样食材，却要将蛋白先打发，小心地用小火蒸成蛋白垛。

做法繁复倒也值得，因为雪花蟹斗最后的成品比七星蟹好看。

红彤彤的蟹斗上盖着一朵白云，批薄的火腿片和碧绿的香芜摆成花，相映成趣。

关鹤谣是想着趁着时节赶紧吃蟹，今日才忽有了兴致做这么麻烦的一道菜。

单打发蛋白这一样，就是身处没有打蛋器的此世的噩梦，更别提蟹斗里填的蟹粉也是要先剥现炒的。

“蟹粉加了猪油炒，再用黄酒和鲜鸡汤勾芡……”

关鹤谣如此这般和食客讲了讲，对方啧啧称奇，连说不容易不容易，这么细致的菜很快售罄，店家无法再补也是情理之中。

想起蛋白松软的口感和蟹粉的鲜香，食客意犹未尽地把摆盘的火腿花吃了，和同伴确认后道，“那就再来一盘红烧甩水！”

“好嘞。”关鹤谣应着回了后院。

“甩水”是指鱼尾。

关鹤谣极爱南方这个生动可爱的叫法，仿佛这样叫着，就能在脑中勾画出一尾活蹦乱跳的鲜鱼。

关鹤谣选的都是上好的青鱼尾，因青鱼尾最丰腴肥美，正如常言道“青鱼尾巴鲢鱼头”。

这道菜做起来就简单多了。

鱼身留着腌咸鱼，关鹤谣只切下鱼尾。

她用利刃将鱼尾从中对剖形成两半，又在每半上直斩两刀。一条大鱼尾尾梢相连，尾鳍未损，但是已经如扇子一般平铺展开，每一片鱼尾就像一根扇骨。

那边油锅里猪油烧熟时，正好将鱼尾整整齐齐一遭推入锅中。

“滋啦”一声，锅中爆出一阵小小水雾，猪油的香和鱼的鲜同时飘出，关鹤谣深吸一口气，将鱼两面煎至金黄后便加酒、酱进行焖烧。

鱼尾摆在盘中煞是诱人，酱汁浓稠红润，均匀地包裹起鱼肉。

加上那优雅的扇形造型，倒不像菜了，反而像是流动的红玛瑙。

食客迫不及待地下筷。

鱼肉煎制的火候控制得正好，还保持着鲜嫩口感，酱汁更是甜中带咸，滋味浓厚，最是下饭。

食客喊：“再来两碗饭！”

不多时，掬月就盛了两碗进来。

趁着莲藕鲜美应季，关鹤谣今日做的是玉井饭——白藕切块，并着去了苦芯的新鲜莲子一同煮饭。白胖的米粒中藏着清脆的藕，软糯的莲子。

正是这般淳朴淡雅的自然味道，食之令人唇齿留香，如入清风荷塘。（1）

这桌食客本都吃饱了，结果就着这盘鱼又开始边吃边聊。

“诶，你听说了吗？魏家那个四娘子要嫁人了。”

“哪个魏家？”

“就是乐民坊那个，布帛大户魏家啊！”

关鹤谣耳朵一动，那不就是她便宜外祖家？