第一百三十六章：第二场淘汰赛（四）（1/1）

凉拌海蜇头的制做方法是：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡几个时辰，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。将海蜇头滤去水，放大碗内，注入沸水烫一下，捞起，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，其中含有类似于乙酰胆堿的物质，能扩张血管，降低血压。还所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定的功效。而且海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病都有益，并有防治肿瘤的作用。

这第四道凉拌海蜇头的获胜者竟然是被挑战的参赛大厨，他以全票通过了本次淘汰赛，顺利的进入到了下一个环节中的比赛中。而那位挑战组的参赛大厨则被直接的淘汰出局，因为之前挑战组的八位大厨没有经过海选和复试这两个环节，所以挑战组被淘汰出局的大厨，所获得的纪念奖是一把二十两银子打造而成的银勺子。

第五道菜是香酥牛肉。香酥牛肉中富含蛋白质，氨基酸，脂肪，铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，口味咸鲜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

这道菜的做法是：将牛肉洗净切成大块，放入滚水中烫，取出后用冷水冲净。取砂锅一只，锅底放上小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入糖、酱油、绍酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，放大火上煮滚后。再改用小火，用水面团搓条密封砂锅盖的四周，炖焖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装碟，浇上原汁即可。

经过大厨评委们的品尝，一致认为挑战组的参赛大厨全票通过本次淘汰赛，可以直接进入到下一个环节的比赛。而被挑战的大厨获得纪王送出的纪念品，直接被淘汰出局。

第六道菜肴是红烧兔肉。红烧兔肉是一道著名的地方美食，属于川菜或客家菜。主要食材野兔肉、松蘑、罐头竹笋、淀粉。红烧兔肉色泽酱红，味香肉烂，富含营养素，肥而不腻。

红烧兔肉的制作方法是：先将兔肉洗净剁成方块，姜切片，大葱切段，香葱切葱花，蒜瓣切两半。再将兔肉块放在沸水中氽烫去血水，捞出、沥干。在锅里倒油，烧热后放兔肉块炒干水，再放入葱段、姜、蒜、白糖、料酒、炖肉料包、盐，一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改慢火烧至肉烂熟。再用急火烧干汤汁，捡去葱段、姜、炖肉料包，放入少许味精、葱花即可出锅。

这道菜肴的获胜者是挑战组的参赛大厨，他以全票通过了淘汰赛，顺利的进入到了下一个环节中的比赛。而他的那位被挑战的对手则被直接淘汰出局了，当然，纪念奖还是有的，一把五十两银子打造而成的银勺子。

第七道是点心组的千层饼。千层饼又叫“瓤子饼”，是山东东平一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

这千层饼属天下第一饼的范畴，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日中待客的佳品。

千层饼的胜出者是挑战组的参赛大厨，他和之前那几位挑战成功的参赛大厨一样，也顺利的进入到了下一场的比赛中，同时他的对手则被直接淘汰出局。

最后一道是点心组的桂花糕。桂花糕已有三百多年的历史了，它是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的精美糕点，是一种特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，而且造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

桂花糕的制作方法是：先将糯和粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。再将拌揉透的糕粉上笼蒸，然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿揉捏，直至光滑，糕粉细腻为止。再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即可。

桂花糕的获胜者同样还是挑战组的参赛大厨，这位大厨遥遥领先于被挑战的参赛大厨，他的桂花糕得到了大厨评委们的一致好评，最后直接晋级到下一场的比赛中。而那被挑战的对手，则带着纪王送出的五十两银子打造而成的银勺子离开了比赛现场。