第36章 拔丝山药（2/2）

方含玉放下手中的茶，勾勾手指，对江杳杳做个了“过来”的手势，江杳杳便过去挨着她坐了，只听方含玉凑在她耳边道：“原先租我这店铺的坑货夫妻，不仅欠了房租，在别处还欠了一屁股债，到时候债主找上门来肯定会找到这里。我原本是打算先把这铺子空段时间的，省得麻烦。”

江杳杳倒没想到是一缘故，思索了下，还是开口道：“没事，冤有头债有主，这铺子是您的，只是曾经租给了他们，现在已经跟他们没有任何关系了，解释一下就清楚了。”

毕竟这机会可千载难逢，错过了这村，不一定能找到下个店了。如今食肆里人也多，阿樱人高马大又有蛮力，两个男孩如今也越发健壮，每天来往的食客也多，出不了啥大岔子。

既然江杳杳坚持，方含玉倒也痛快，马上便派人去府里取了地契和房契给江杳杳过目，两人飞速地便把这租赁的契书给签了。为了避免可能会有的麻烦，方含玉又写了份店铺已转租的说明一并给了江杳杳，并吩咐人去坊正那里跑一趟，让他在坊里告示墙上也贴上一份。

方含玉带着江杳杳去看了铺子，面积比江杳杳现在的铺子要大上许多，院子也宽敞不少，后面住人的屋舍好几间，采光也好。这样的店铺，租金本应是比江杳杳现在所租的贵上好多的，但方含玉“吃人嘴短”，自己也不差钱，只收江杳杳两千文钱一个月。

不过方含玉也提了个要求，有间小食肆内卖的那些吃食，她都要开个后门儿。

这也不是什么难事，且有某人天天开后门的例子在先，江杳杳爽快地同意了。

晚间裴敬之来时，江杳杳便迫不及待地把租到店铺的好消息告诉了他，让他转告管家不用再劳神替她打听了。

裴敬之先是被江杳杳兴奋的情绪所感染，也跟着翘起了眉，但在听到她说起上任租户的事时，眉头又蹙了起来。

“哎呀，你也不用太担心，”江杳杳递上陈皮茶，“转让告示也贴了，坊正那里也交代过了，这里又是坊里最热闹的地儿，不会有事的。再说了，这不是还有您嘛，这儿离您这刑部侍郎的府邸这么近，哪个人敢来闹事呀。”

边说边谄媚地对着裴敬之笑了笑，眼睛扑闪扑闪的，浓黑的长睫毛跟着轻轻颤动。

瞧着她这样，裴敬之怪她不提前商量的话便噎在了嘴里，他抿了口茶，微酸清香。罢了罢了，她说的也不无道理，只是到底还是要支个人过来，他才放心。

今晚同僚请客，裴敬之拗不过，被拉着一同去了，略喝了点酒。他酒量好，这点酒不算什么，只是微微有点酒气。

江杳杳见着食肆里今早买的山药，想着山药解酒又养胃，便想着给他做道拔丝山药。

拔丝这一手艺，江杳杳曾经也是翻车无数次，为此吃了好几顿的糖红薯，才终于熟练掌握。把食材换成山药，做法还是一样的，关键便在于火候，火小拉不出丝，火大则成了炒糖色。

食肆里的炉灶用了这么久，江杳杳对火候早已了如指掌。

锅内下油烧至五成热，放入削好皮切成滚刀块的山药，炸制过程中用笊篱捞起三次降温，以免山药硬心，待炸至金黄后捞出沥油。

留少量油在锅内，放入碾碎好的糖和一小勺子清水，一入锅便不停翻炒，糖汁表面先是翻滚起大大的气泡，待气泡慢慢变小，糖汁也变成浅浅的金黄色，立马倒入炸好的山药，用糖汁裹匀山药，盛入事先涂了一层油的盘中，不带停留地端到桌上。

裴敬之正要夹上一块，又见江杳杳将一碗凉白开水摆到了桌上：“这拔丝山药必须得趁热吃，且要沾一沾这凉水。”

这山药一被夹起便拔起好几根透明的糖丝，裴敬之举着筷子拔了好长一段距离还不断，想起江杳杳刚才说的，便将这山药在凉水里沾了沾，这拔丝才不情不愿地断了。

将这拔丝山药送入口中，因沾了凉水的缘故，山药外面裹着的那层糖变成脆酥的糖壳，山药被炸得金黄，一口下去外酥里糯，香甜绵口。

裴敬之对这拔丝兴趣极浓，又赶忙夹了一块，试试究竟能拉多长。这拔丝的长度，一是要看厨师炒糖的手艺，二嘛，也要看食客拔丝的技术。

裴侍郎明显就属于拔丝技术一流的选手，手腕稳，下筷准，力道均匀，拔丝一气呵成，能举过头顶。

江杳杳在一旁看得乐不可支：“这拔丝能做的食材可多呢，地瓜、香蕉、苹果、芋头等等，我最喜欢吃拔丝地瓜，你今天饮了酒，不适合吃地瓜，下次再给你……”

话还没说完，裴敬之便把一块拔丝山药塞进了她的嘴里。江杳杳的大脑还没反应过来，嘴巴已经下意识地把山药吃了下去，只留了点糖浆粘在唇边。裴敬之伸出手指替她抹掉，而后放进自己嘴里尝了尝。

作者有话说：

裴侍郎，你不讲卫生！

最近写的好像都是甜食，明天换换口味~