第761章 好好吃的变异龙葵（2/2）

而第二个品阶为佳品级（陈酿3-8年）

进入这个阶段，果酒开始显现出“难得”的特质。果味开始逐渐褪去主导地位，转化为更复杂的干果、蜜饯、果酱般的浓郁香气。

而酒体（口感）则变得更加圆润、顺滑、醇厚，仿佛丝绸一般。

因为放置时间太久，会混进去一些其他的细菌，所以会发展出淡淡的酒醋、氧化性风味（如坚果、太妃糖），这样就增加了香气复杂度的层次。

此时的陈酿处于巅峰期的前期。对于许多高酸度、高糖度的果酒（如优质梅子酒、山楂酒）来说，这是风味非常出色的阶段。

普通的家酿能存放到这个年份的已属少数，反正前世的市面上是很少见这种品阶的陈酿的。

而再高一些的级别就是珍品级（陈酿8-15年）

此阶段的果酒可谓“凤毛麟角”。 新鲜的果香几乎完全转化为果干、陈皮、药草、香料的复杂复合香气。酒液颜色会变深，如琥珀色、红茶色。

而口感极度醇厚顺滑，酸甜感非常内敛，余味悠长。

这一阶段的陈酿就完全处于巅峰期了。对酿造基酒酒精度高（如超30度）、糖分充足的果酒而言，此阶段是顶级享受。但风险也增大，可能因密封不佳而过度氧化变为果醋，或者是风味流失。

所以放置了15年的陈酿果酒是非常难得的。大多是酿酒师的自藏款或机缘巧合留存下来的，市面上几乎无售，可遇不可求。

最后一个陈酿的品阶就是传奇级的了（陈酿15年以上）

此时的酒液就已是“可传家的老酒”了。这种级别的陈酿风味会彻底的转化，它会拥有酱油、焦糖、中药材、老陈皮等极其深邃的香气。

口感浓稠如蜜，滴酒成珠（挂杯现象极明显）。真要有这种酒留存下来，那就不是一般人能喝得到的了。准确的说，它更多是用来品鉴和体验，而不是过过酒瘾的。

但并非所有人都能欣赏这种极度氧化后的风格，且这种果酒的酒精度可能因挥发而有所下降。

这种陈酿每一坛都是独一无二的，价值不说堪比古董也是差不多的了。

鉴于最后一个级别根本就不适合售卖，所以陶巅索性就做了前面几个级别的。

看着几千坛果酒摆在那里后，陶巅的成就感简直是满溢到了井喷。

酿酒，绝对就是在酿造时间。酒液中最珍贵的是岁月荏苒以及那些岁月中那些意想不到的变化。

摸着酒坛，他着实欣喜了好久以后，这才转手去做果酱。

果酱、果冻、果子露什么的，根本就是小儿科的东西，有手就能做。

所以陶巅一边嫌弃它们太简单，一边又薅来了一大堆冬瓜，将冬瓜剁碎成冬瓜蓉后，他又做了好多方块的龙葵酥、月饼和酥皮的鲜花月饼。

将龙葵全都祸害了一个遍以后。

陶巅这才心满意足地闪出了空间。换了一身宝蓝色的柔光锦缎衣衫以后，他溜溜达达地一边打听，一边到处找着鲜果铺。

此时可能是清明方过。反正陶巅也没时间去看附近的乱坟岗子上有没有哭坟的。他就当现在是清明刚过。

只见一处专门售卖鲜果一条街上，三条巷子的鲜果铺子早已卸了板门，露出了其内的满堂春色。

铺子门口青布幌子高挑，高低错落的各种招牌鲜亮晃眼。