第1015章 鳇鱼宴（2/2）

“切的时候要厚一些，一指到一指半厚都行，宽度两指，长度也别太短了，这肉炖出来之后还是长条，不会碎，别看是鲜鱼，这肉质就是不一样。”

看着眉飞色舞的林东方，观众们也都哑然。

昨天就粗浅的说了一下这鱼的苦胆，今天这家伙，恨不得把肉丝拆给大家看。

“给点盐和老酒腌制一下，黄酒和白酒都行。”

“备料，咱们用土豆啊，鱼肉炖土豆，没听错啊，炖土豆。”

林东方取出一些土豆。

观众们哗然，他们第一次听说鱼肉和土豆一起下锅的！

“吃过鳇鱼的都知道，这鱼腥味不大，甚至多吃几口就感觉吃的是猪肉，不是鱼肉，肉质虽然嫩，但是不失弹性，肉丝也比较粗，所以久炖不散。”

林东方给土豆也切成大粗条放在一边，又取出足量的大蒜，切掉尾巴和头顶尖尖方便出味。

“我这边要做的份数比较多，所以等下都过油，大家自己在家做可以煎一下就行，也不用非要加土豆，多来点大蒜做砂锅蒜烧鳇鱼肉也非常好吃。”

林东方起锅热油，开始煎鱼。

“煎鱼没啥好说的，不要太使劲就好，一定要润好锅，鱼肉条侧身放，不要让鱼皮大面积和锅接触。”

金灿灿的鳇鱼油脂变成更典雅的暗金，浅红色的鱼肉迅速变作枣红色，相当好看。

“这鱼煎好之后若是想要用干锅的方法继续烹饪，可以在煎好出锅的鱼肉块稍微淋一些酱油，拌匀上色，也是给一个咸淡。”

“然后土豆条下锅里，也煎一下。”

“土豆条好了，换大蒜粒进来，一定要煎出虎皮色，这样烧出来才香。”

蒜粒炸好，林东方给所有的砂锅点火，下入葱姜蒜干辣椒爆锅。

直接在砂锅里爆锅和把葱姜蒜在一个大锅里爆锅然后分装进砂锅里是两种味道。

这么好的食材可不能糊弄。

爆锅之后下入一些炸好的土豆还有鱼肉，还有一根提味用的大辣椒，加水和一小杯白酒猛火烧开后小火咕嘟。

然后又是一批砂锅烧货预热。

小圆葱头和姜丝下锅炒香后，把炸好的蒜粒还有之前淋酱油的鱼块下入。

“水不要太多，小半碗水和一小杯酒就行，扣上锅盖焖到里面滋滋作响就可以了，当然也可以多加水用炖的，只是我这有一锅鱼肉炖土豆就不用炖的了，这更趋近于干锅或者是‘啫啫’的做法。”

“火不要太大，免得圆葱头烧糊了。”

林东方美滋滋起来，光是闻味道他自己都有点发飘了。

这玩意真的香！

更别说旁边的古族们了，少昊都把珍藏的一壶老酒取了出来。

今天这么硬的菜不配点小酒说不过去。

掀开滋滋作响的砂锅盖子，浓郁的蒜香和葱香带动肉香喷薄而出，丝毫不亚于什么干锅排骨那些以香味着称的干锅菜。

鳇鱼的油脂实在是丰富，带出的香味根本不像是鱼肉。

这锅香味不等散开，林东方又揭开了土豆炖鱼肉的锅盖。

一股大辣椒的清香过后，是炖土豆特有的厚重香味，并不喷薄，却沁人心脾。

土豆条上挂着亮晶晶的浓稠汤水，所有油脂都融入汤水还有土豆中。

撒上一把香菜，出锅！

正准备开饭，只见镇火神子盛装而来。

“林道友，我愿花高价买一份尝尝！”