第799章 何雨柱的怪味熏鱼，验收阶段！（2/2）

鱼片下锅。

没有那种乱七八糟的飞溅，只有密集的油爆声。

控火。

这是第二关的内容，现在已经被他融会贯通。

大火定型。

锁住鱼肉的水分。

转中火浸炸。

逼出多余的油脂，让外壳酥脆。

何雨柱盯着油锅里的鱼块，耳朵微微颤动。

他在听。

听水分蒸发的声音。

听鱼肉纤维收紧的声音。

当那个声音变得清脆、空灵的时候。

起锅！

漏勺一捞，金黄酥脆的鱼块离开油面。

没有任何停留。

趁着热气腾腾，直接倒入旁边早就调好的冷怪味汁里。

“呲——”

一声轻响。

这是热胀冷缩的物理反应。

滚烫的鱼肉遇到冰凉的料汁，表皮瞬间收缩，形成无数细小的裂纹。

而那些浓郁的怪味汁，就顺着这些裂纹，疯狂地钻进鱼肉的肌理之中。

吸饱汤汁。

收汁。

装盘。

撒上炒香的白芝麻和翠绿的葱花。

整个过程，一气呵成。

耗时二十五分钟。

不多不少。

何雨柱端着盘子，走到陈宇凡面前。

双手递上。

“陈哥。”

“请尝。”

额头上有一层细密的汗珠，但他没擦。

陈宇凡看着盘子里的鱼。

色泽红亮，挂汁均匀。

每一块鱼肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。

闻不到那种刺鼻的醋味，也闻不到单纯的辣味。

而是一种混合在一起的、极其复杂的复合香气。

这才是真正的“怪味”。

陈宇凡拿起筷子。

夹起一块。

并没有急着送进嘴里。

而是先看。

鱼肉表面并没有因为浸泡而软塌，依然保持着炸制后的挺括。

这说明火候控制得极好，也是“趁热吸汁”这一步做得完美。

送入口中。

牙齿咬破表皮。

“咔嚓。”

微酥。

紧接着是鱼肉的鲜嫩。

然后，味道炸开了。

先是咸鲜打底，紧接着是酸甜开胃，随后是麻辣刺激。

七种味道在口腔里轮番上阵，却又和谐统一。

没有哪一种味道特别突兀。

就像是一个完美的和弦。

陈宇凡咀嚼了几下。

咽了下去。

放下筷子。

并没有说话。

只是静静地看着何雨柱。

何雨柱的心跳开始加速。

手心冒汗。

这几秒钟的沉默，比他在油锅前站两个小时都要煎熬。

他在等那个判决。

陈宇凡的嘴角，慢慢勾起了一点弧度。

眼神里的那一丝审视，散去了。

取而代之的，是认可。

“味道正了。”

只有四个字。

但分量极重。

“酥而不软，味厚而不腻。”

“怪味层次分明。”

陈宇凡点了点头。

“这一关。”

“你也通过了。”

呼——

何雨柱感觉浑身的骨头在这一瞬间都轻了二两。

憋在胸口的那口浊气，终于吐了出来。

脸上的表情从紧张，瞬间变成了狂喜。

甚至有些手足无措。

想笑，又觉得不太严肃。

想喊两声，又怕陈宇凡骂他不稳重。

只能咧着大嘴，在那嘿嘿傻笑。

“过了……”

“嘿嘿，陈哥，我真过了？”

他这一个半月，真是把命都搭进去了。

每天做梦都是调料的比例。

多少次半夜爬起来，跑到厨房去调汁。

连秦淮茹之前在院子里试图拦着他说话，他都满脑子是“芝麻酱放多了”，根本没听见对方在说什么，直接绕道走了。

这种疯魔般的日子，终于有了回报。

“过了就是过了。”

陈宇凡站起身。

拍了拍身上的围裙。

“不用怀疑。”

“你的舌头，你的手，还有你的心，现在都已经在路子上了。”

听到这话，何雨柱激动得眼圈有点发红。

三关了。

第一关，文思豆腐，练的是刀工和心性。

第二关，油爆双脆，练的是火候和听力。

第三关，怪味熏鱼，练的是调味和复合感知。

这三座大山，他都翻过来了。

现在的他，早就不是那个只会抡大勺的傻柱了。

他能感觉到，自己现在看食材的眼神都不一样了。

那种掌控感，让他着迷。

“陈哥……”

何雨柱搓了搓手，眼里闪着光。

“那……最后一关是啥？”

既然三关都过了。

那距离那个“正式弟子”的名分，就只差临门一脚了。

只要过了最后一关。

他就能堂堂正正地给陈宇凡磕头敬茶，成为真正的弟子了！

......................................（卑微小作者求一切支持~）